En el vibrante escenario gastronómico de Argentina, el 20 de octubre se celebró el Día del Chef. A lo largo y ancho del país -y del mundo, porque es una fecha internacional- hay cada vez más cocineras, cocineros y restaurantes que marcan tendencia con propuestas que expresan, con mirada nueva, lo que cada territorio ofrece y trabajan con producto local y técnicas innovadoras para crear platos con identidad, muchas veces asociados al vino argentino. Aquí, celebramos el Día del Chef con un recorrido -incompleto- por diversas propuestas que tienen mucho para decir.
Día del Chef en Argentina
1- Florencia Lafalla y Emanuel Yañez García, Ánima, Bariloche
En plena reserva natural El Trébol (Bariloche) está Ánima, el restaurante de Florencia Lafalla y Emanuel Yañez García. Su cocina patagónica contemporánea se nutre de ingredientes locales y cultiva una profunda conexión con la naturaleza. Su historia se teje con experiencias compartidas en las cocinas de España y tras varios años afuera, decidieron abrir su espacio en Bariloche. En 2023 ganaron el Prix Baron B, un concurso que premia los proyectos integrales que reflejan la identidad gastronómica de un territorio.
En su carta hay algunos platos emblemáticos, como el omelette relleno de trucha a la brasa, que viene con crema con guanciale casero, hongos de pino y verdeo. No faltan la liebre patagónica; el ciervo, las morillas y los frutos rojos, típicos del lugar.
2- Francisco Rosat, Lo de Fran, Mar del Plata
Fran, como todos lo conocen, es un apasionado cocinero marplatense que en los últimos años se convirtió en referente de la cocina de mar en su restaurante Lo de Fran. Creció en el mundo de la pesca argentina: su padre es un reconocido distribuidor de productos marinos. Tras años de experiencia en Europa, regresó a su ciudad para abrir el propio local.
La filosofía de Rosat es simple y poderosa: la frescura del pescado es clave. Su menú, inspirado en la tradición y en sus aprendizajes (no falta la fideuá o el arroz negro), ofrece platos de autor. Se espera la apertura de Chipirón (su restaurante de mar en Mendoza junto a Alejandro Vigil) y su desembarco en Buenos Aires con otro local de Lo de Fran.
3- Jorge Monopolli, Kalma Restó, Ushuaia
Se crió en una familia gastronómica y tras estudiar geología, decidió ser cocinero. Luego de una pasantía en El Bulli, volvió a la Argentina. Una propuesta laboral lo llevó a Ushuaia, donde se quedó a vivir. Allí abrió Kalma, su restaurante, donde fusiona su amor por la naturaleza y la gastronomía del fin del mundo. En su propuesta destaca lo local, lo que puede recolectar sin dañar el medioambiente: algas, centolla, róbalo, hongo lengua de vaca, cassis, pimienta de canelo, cordero patagónico y más.
IG: @kalmaresto
4- Sebastian Weigandt, Azafrán, Mendoza
Conocedor de los productos y técnicas de la región cuyana, hoy está al frente de Azafrán, un restaurante que ya es referente de la cocina contemporánea de Mendoza y que vale la pena tener en cuenta en el Día del Chef. Antes, trabajó en distintas cocinas: Los Toneles, La Bourgogne Mendoza, bodegas Renacer y Achaval Ferrer, entre otros. “Nuestra cocina busca transformar ingredientes locales en sabores y texturas que desafían lo convencional. En un solo plato puede haber la tradición y la innovación; los recuerdos y la historia; lo clásico y lo moderno”, define. Por supuesto, la enorme riqueza mendocina está a su disposición: tomates, chivo de Lavalle, duraznos, membrillos y mucho más.
IG: @azafranresto
5- Javier Rodríguez, El Papagayo, Córdoba
Nació en Santiago del Estero y pasó una década trabajando en varios restaurantes de renombre en Asia y Europa antes de regresar a Argentina para abrir El Papagayo, su primer restaurante en Córdoba. Hoy tiene cuatro: El Papagayo (cuyo menú cambia todos los días), dos Standard69 y DOC; 3 cafeterías y un hotel boutique, todos ellos en la capital cordobesa. El Papagayo fue votado como mejor restaurante durante 7 años consecutivos, y Standard69 como Mejor Restaurante Casual durante 4 años. Javier también es el presidente del equipo argentino Bocuse D ́or y consultor para hoteles y restaurantes en Asia y Sudamérica.
IG: @elpapagayo69
6- Flavia Amad Di Leo, La Vida, Mendoza
Las raíces italianas y árabes son su fuente de inspiración. Flavia se formó en Mendoza, estudió en Le Cordon Bleu de Miami y trabajó con chefs como Daniel Boulud. Hoy dirige el restaurante La Vida, de SB Winemaker’s House and Spa Suites, donde ofrece una experiencia enogastronómica única. Su cocina de producto, basada en ingredientes sustentables, se alinea con la curaduría de arte del hotel. La experiencia Mesa del Chef celebra la cocina local en 14 pasos, mientras que un menú de 7 pasos marida con los vinos de Susana Balbo.
Tiene a su cargo el restaurante de la bodega Osadía de Crear, donde propone una carta amable para disfrutar de los vinos de la bodega.
IG: @Susana Balbo Unique Stays
7- Florencia Rodríguez, El Nuevo Progreso, Jujuy
Porteña de nacimiento y jujeña por elección, estudió Ciencias Políticas, pero siempre tuvo vocación por la gastronomía. Trabajó en restaurantes de Buenos Aires y de Europa, antes de radicarse en Tilcara. Su restaurante funciona en una antigua esquina, frente a la plaza del casco histórico donde a principios del siglo XX estaba el primer almacén de ramos generales de la región. Su cocina tiene que ver con los rituales, la búsqueda del producto regional andino y con el rescate de técnicas milenarias.
IG: @elnuevoprogreso
8- Patricia Courtois, Cinco Suelos, Durigutti Family Winemakers
La chef ejecutiva de Cinco Suelos Cocina de Finca, el restaurante de Durigutti Family Winemakers (recientemente elegida como Embajadora de Marca País) propone distintos menús especiales en el restaurante de la bodega de Las Compuertas, en Mendoza.
En particular, destaca el Menú Historia, que rinde tributo a los orígenes del vino en el mundo, al vino en Mendoza y sus influencias inmigrantes y también a la pasión por la viticultura de los hermanos enólogos Héctor y Pablo Durigutti. Cada copa cuenta una etapa, cada plato, una época y cada sorbo es una experiencia sensorial completa donde los aromas se combinan con los sabores de forma exquisita.
durigutti.com
