¿Vinos y platos de invierno? Cuando el termómetro marca las temperaturas más bajas del año y se encienden las hornallas para llenar la casa con los sabrosos aromas de los platos de olla, es interesante conocer qué tipos de vinos argentinos van mejor con algunos ingredientes. Y, a cada bocado, sentirse bien abrigado.
Los vinos argentinos son ideales para acompañar distintas comidas invernales. La gran diversidad de estilos y cepas permite tener siempre a mano una etiqueta perfecta (de distintas zonas, terruños y bodegas) para maridar con platos de la cocina casera.
Aquí elegimos tres estofados potentes (dos vegetarianos -uno suave, uno picante- y uno clásico con carne) para ver la paleta de posibilidades a la hora de elegir un vino argentino ideal para disfrutar con una receta caliente.
Wine tip: un dato a considerar a la hora de acompañar los platos que más disfrutamos en esta época es que el vino debe compensar el tenor graso, calórico o bien la temperatura de la preparación. Nunca pensemos en un vino potente si el plato sale de una olla humeante.
Para estos casos lo que mejor funciona son los tintos ligeros y frescos, con crianza suave y graduación alcohólica moderada, incluso, algunos blancos -estos sí potentes- pueden funcionar.
Vinos y platos de invierno
Estofado de porotos alubia con acelga
Energéticos, nutritivos, super saludables, los porotos son el combustible que alimenta a millones de personas cada día en todo el mundo . Pocos saben que Argentina está entre los primeros diez países productores y exportadores de porotos del planeta. Su producción se concentra en las provincias del norte (Salta y Jujuy) y se exporta en un 90%.
Por supuesto, son compañeros ideales de cualquier guiso, porque aportan cremosidad y potencia a la preparación. Aquí, combinados con acelgas y tomates, son una opción vegetariana para entrar en calor.
¿Qué lleva?
2 paquetes de acelga (cortadas las hojas en tiras finas), 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo en rodajas finas, 1/4 cdita. de pimentón dulce, 1 lata de tomates picados (o tomates frescos sin cáscara), 300 g de porotos alubia (ya remojados y cocidos, puede ser una lata), sal.
¿Cómo se hace?
Blanquear las acelgas en agua hirviendo, escurrir bien y reservar. En una sartén, calentar el aceite, agregar el ajo y el pimentón, cocinar a fuego moderado hasta dorar, un minuto. Sumar los tomates y seguir cocinando. Agregar los porotos ya cocidos, las tiras de acelga e integrar bien los sabores. Salar y servir.
Maridaje sugerido: los tintos jóvenes de Bonarda son ideales para estas preparaciones como, por ejemplo: Lamadrid Single Vineyard Bonarda, Chakana Sobrenatural Bonarda Sin Sulfitos o Laborum Bonarda de los Valles Calchaquíes. Una combinación perfecta de vinos y platos de invierno.
De ternera en salsa de vino tinto
Sin dudas uno de los clásicos guisos franceses, el Boeuf bourguignon, hecho a base de carne, ajo, cebollas, zanahorias, sal y hierbas aromáticas a fuego lento, es el padre de todos los platos de olla. Nació como un plato rural, en la región de Borgoña, en Francia, porque los campesinos sólo accedían a cortes de carne duros que necesitaban de la cocción larga para ablandarse. Hoy, este manjar es un lujo y aquí compartimos una receta más moderna, para hacer fácilmente en casa.
El vino tinto es el protagonista de la salsa que, junto con los demás ingredientes logra redondear un sabor profundo y exquisito.
¿Qué lleva?
Para 2 personas: 1 cda. de manteca, 2 cdas de aceite de oliva, 1 kg de carne (roast beef, paleta), sal y pimienta recién molida, 1 cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cda de harina, 1 botella de vino tinto, 2 hojas de laurel, 1 cdita de tomillo, 1 feta de panceta, 4 cebollas en gajos, 1 bandeja de champiñones, 3 zanahorias en rodajas, azúcar y perejil fresco a gusto.
¿Cómo se hace?
En una cacerola grande derretir la manteca junto con el aceite de oliva. Cortar la carne en trozos, salpimentar y dorar en la olla. Agregar la cebolla picada y el ajo y cocinar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, 5 minutos.
Agregar la harina y revolver. Cocinar unos minutos y agregar el vino, las hojas de laurel y el tomillo; salpimentar y dejar hervir a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y las verduras tiernas (de 40 minutos a una hora).
Mientras tanto, en una sartén cocinar la panceta en cubos, agregar los cuartos de cebolla, los champiñones, las zanahorias y un chorro de aceite de oliva, un ¼ taza de agua y una cdita de azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición,tapar y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua y todo esté cocido.
Mezclar las dos preparaciones, dejar reposar, servir con perejil picado.
Maridaje sugerido: hoy, en Argentina, una cepa ideal para las carnes es el Cabernet Franc y algunas opciones ligeras para acompañar este plato son Barrandica de Bodega Antucura, el de Benegas Estate o el Domaine Bousquet Organic.
Guisado de jalapeño y maíz
Ahumado y espeso, este estofado se destaca por el toque picantito que ofrecen los chiles jalapeños. El maíz, gran aliado de los guisos, es protagonista del plato.
¿Qué lleva?
1/4 taza de aceite vegetal, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo grande en cubos, 1 kg de zanahorias cortadas en rodajas, 1 cda de chile en polvo, 1 cda de comino, sal, 1 lata de tomates o 500 g de tomates pelados, ½ chile chipotle (o menos, depende su gusto por el picor), 1 1/2 tazas de agua, 1 taza de maíz hervido y escurrido, 1 taza de porotos rojos (cocidos o de lata), arroz integral, cebollas moradas picadas, cilantro, crema agria y chips de tortilla o tostadas de pan, para servir
¿Cómo se hace?
En una cacerola mediana calentar el aceite, saltear la cebolla y el ajo. Incorporar el pimiento y las zanahorias y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos. Agregar el chile en polvo, el comino y la sal. Cocinar por 1 minuto más.
En una licuadora, hacer un puré con los tomates y sus jugos, el chile chipotle y el agua hasta que quede muy suave. Agregar la mezcla a la cacerola junto con el maíz y los porotos rojos y dejar hervir.
Cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Rectificar la sal, servir con arroz sazonado con cebollas rojas picadas, cilantro,la crema agria y los chips de tortilla.
Maridaje sugerido: pensar en vinos blancos es una buena opción, eso sí, alguno con buen cuerpo y carácter como Escorihuela Gascón Viognier, Perlita Chardonnay de Diamandes o Tomero Reserva Semillón.
¿Cuál es tu opción favorita de vinos y platos de invierno?
