¿Miel argentina? Sí, y de gran calidad. Veamos: durante siglos, la miel fue el único endulzante conocido en Occidente. Hoy es un producto fundamental entre los consumidores que apuestan a una alimentación saludable: no sólo por sus enormes propiedades nutricionales, sino también por su sabor singular.
La miel es el resultado de un proceso natural y biológico, producto del trabajo de las abejas en las colmenas. Como en el mundo del vino, los aromas y sabores de cada miel son la esencia del terroir de donde proviene.
Hay tantas variedades como flores y geografías existen en el planeta. Pueden ser uniflorales o multiflorales, pero todas tienen en común un sabor dulce de base, que también es ligeramente agrio y umami, y un aroma complejo que incluye caramelo, vainilla, frutas, flores, manteca, especias dulces.
Miel argentina, un mundo por descubrir
Pocos saben que la Argentina juega un rol protagónico en la producción de mieles del mundo. No sólo se destaca por la soja, la carne y el Malbec: el país se ubica entre los tres principales productores de miel a nivel mundial y es el segundo exportador del planeta con un volumen promedio superior a las 75.000 toneladas anuales (datos www.argentina.gob.ar 2021).
Además, la producción orgánica de miel argentina es muy relevante: el país fue el primero en Sudamérica en conseguir la equivalencia de terceros países con la UE para poder exportar cumpliendo todas las normativas. Es decir que todos los requisitos normativos se cumplen plenamente, por lo que quienes comercializan miel argentina con destino a la Unión Europea cuentan con el beneficio del reconocimiento directo del país de destino; una ventaja a nivel competitivo para los productores locales.
La miel argentina es considerada de excelencia en mercados como Estados Unidos, Alemania, Japón, Bélgica e Italia, donde compran a granel el 95% de lo que se produce.
La apuesta a futuro es poner en valor las mieles argentinas: envasarlas, etiquetarlas y reconocer la diversidad y riqueza que existe en cada región del país.
Día mundial de la abeja
Cada 20 de mayo se festeja en todo el planeta la existencia de las abejas: según Naciones Unidas (FAO) existen 100 especies de cultivos que proporcionan el 90% de los alimentos en todo el mundo y 71 de ellos se polinizan con las abejas.
Ya lo dijo Einstein: “Si desaparecieran las abejas, al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida. Sin abejas no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres”.
En la celebración, se hace foco en la miel, ese producto sagrado. Cada zona geográfica argentina provee miel excepcional, por eso se considera un producto federal (la producción se concentra en el centro del país: Santa Fe, Buenos aires, Córdoba, La Pampa. Pero también hay productores en la Patagonia, en Chaco, en el Delta del Paraná, en Cuyo, etcétera).
Últimas novedades: IG Miel De Azahar De Limón Tucumano
Además de miel, Argentina es el primer productor y procesador mundial de limón y el segundo exportador de limón en fresco. Tucumán es la provincia con mayor producción del país y allí se trabaja para el reconocimiento y registro de la IG “Miel de azahar de limón tucumano”.
Las mieles de azahar de limón son muy claras, con aroma floral y en algunos casos una ligera nota ácida. Cristalizan lentamente y en boca son suaves y cremosas. Si el viajero pasea por Tucumán, tiene una cita con su increíble miel.
Abejas meliponas, las americanas sin aguijón
Las abejas nativas sin aguijón (ANSA) son originarias de América y fueron aprovechadas por los pueblos originarios desde antes de la llegada de los españoles. Pertenecen al grupo de los melipónidos que habitan en zonas tropicales y subtropicales de América, Asia, África y Oceanía y difieren de las abejas melíferas (Apis mellifera) y otras del género Apis en que poseen un aguijón atrofiado.
Estas abejas producen una miel especial, que en Argentina se encuentra principalmente en las provincias de Misiones; Chaco, Formosa, Santiago del Estero, Tucumán, Salta y Jujuy. Es tan relevante su importancia que desde 2019 las mieles de ANSA se incorporaron al Código Alimentario Argentino. Otra miel argentina para descubrir.
Así, quien recorra estas latitudes ya sabe: de norte a sur siempre lo esperan las mieles argentinas.
