En una gala de lujo, el viernes 24 de noviembre en Arenas Studio (Distrito de las Artes, Buenos Aires) y ante la presencia de los actores más importantes de la cocina y del vino argentino, los representantes de la Guía Michelin en Argentina revelaron a sus elegidos.
Wines of Argentina acompañó a la Guía Michelin en Argentina, apostando a la difusión y consolidación de la gastronomía y el vino nacional ante los comensales más exigentes del mundo. El menú servido estuvo a cargo de Eat Catering.
La Guía Michelin en Argentina
El ganador indiscutido de esta edición de la Guía Michelin en Argentina fue Aramburu, el fine dining del cocinero Gonzalo Aramburu (Buenos Aires), que obtuvo 2 estrellas Michelin. Le siguieron, con 1 estrella, Don Julio y Trescha (Buenos Aires); y Zonda Cocina de Paisaje de Bodega Lagarde, Casa Vigil, Brindillas y Azafrán (Mendoza).
La mención Bib Gourmand (que premia la ecuación precio-calidad) de Argentina, fue para Bis Bistró, Reliquia, Anafe, República del Fuego, Caseros, Mengano y La Alacena Trattoria. Por sus políticas de sustentabilidad, fueron premiados Casa Vigil, Zonda y Riccitelli Bistró en Mendoza, y en Buenos Aires, Don Julio Parrilla, Anchoita, El preferido de Palermo y Crizia. Además, la guía recomendó otros 57 lugares notables, distribuidos principalmente entre Buenos Aires (42) y Mendoza (15).
Mendoza, la tierra del vino y la buena mesa
Azafrán, dirigido por Sebastián Weigandt, destaca por su búsqueda de productos locales y tradiciones. El cocinero declaró: “Hace menos de dos años, en plena pandemia, llegamos a considerar el cierre del restaurante. Pero con mis socios decidimos apostar a lo que siempre me enamoró: la alta cocina y la excelencia. Hoy ganamos una estrella Michelin. No me alcanzan las palabras para agradecer a nuestro equipo y saludar a todos los colegas. Juntos estamos haciendo de Argentina un increíble destino gastronómico”.
Brindillas, con el chef Mariano Gallego en los fuegos, impacta con su alta cocina. Dice la guía en su descripción: “¡Es uno de esos sitios íntimos que convence por el servicio y enamora a cualquier gastrónomo! (…) ¿Qué encontrarás? Un menú degustación de esos que no dejan indiferente (opción corta y larga). ¡Técnica, delicadeza y agradables texturas!”.
Casa Vigil, al mando del cocinero Iván Azar, es un favorito de los turistas que buscan la combinación perfecta de vinos y paisajes. Para el cocinero, “la gastronomía ha evolucionado mucho en Mendoza. Estamos sorprendidos con la cantidad de estrellas que recibimos. Hoy hay una variedad de restaurantes increíbles, en la ciudad y en las bodegas. Los cuatro restaurantes que ganamos son muy diferentes, pero lo importante es el producto mendocino».
“La llegada de la Guía Michelin eleva mucho la vara. En Mendoza se ha hecho un trabajo muy importante en los últimos 10 años para llevar nuestra gastronomía a niveles de competencia internacional. Todo es un gran incentivo, la gastronomía y el turismo generan muchas fuentes de trabajo y esto hará que nos vean no solo por los vinos”, sumó María Sance, de Casa Vigil.
Sobre Zonda Cocina de Paisaje, la Guía destaca el trabajo del chef Augusto García y su compromiso con la huerta propia y orgánica. “Se busca rendir un homenaje a la gastronomía más local, que desprende ADN cuyano. Sencilla y honesta en las formas pero elevada a niveles de alta cocina al ofrecer delicadas texturas y bellas presentaciones”. Parte del equipo, Sofía Pescarmona celebró: “Estos logros son muy trascendentes para Mendoza. Además de las 4 estrellas, obtuvo 3 estrellas verdes y 15 restaurantes recomendados por su calidad gastronómica. Creo que es un ecosistema virtuoso, que genera entusiasmo y desafíos para seguir innovando, desarrollando y creciendo”.
Entre los 15 recomendados, reconocieron a 1884 Francis Mallmann (Escorihuela Gascón); 5 Suelos (Durigutti Family Winemakers); Abrasado (Bodega Los Toneles); Angélica Cocina Maestra de Catena Zapata; Espacio Trapiche; Fogón (Bodega Lagarde); Osadía de Crear de Susana Balbo Wines; Piedra Infinita (Zuccardi Valle de Uco); Renacer (Bodega Renacer); Riccitelli Bistró; Ruca Malen; Quimera Bistró (Achával Ferrer); La Vida de Susana Balbo Winemaker’s House; Centauro y Soberana.
La lista completa está disponible en el sitio oficial de la Guía Michelin.
Una noche de estrellas y grandes vinos
Las bodegas presentes con sus etiquetas en el evento debían contar con altos puntajes de la crítica especializada internacional. Así, se descorcharon Malbec Argentino 2020 de Catena Zapata (96 pts Wine Advocate), Cheval des Andes 2020 (98 Pts Wine Advocate), Susana Balbo Signature White Blend 2023 (93 Pts Wine Advocate) y Botánico Chardonnay 2021 de Zuccardi Valle de Uco (97 Pts Wine Advocate).
“Es muy natural para nosotros estar acompañando a la creme de la creme de la gastronomía argentina en esta gran celebración. En Cheval des Andes buscamos elaborar un gran vino argentino al igual que ellos representan lo mejor de la cocina local. Nos interesa lograr vinos que armonicen con los mejores platos y estos establecimientos cuidan mucho el maridajes, un aspecto determinante para que Michelin los considere entre los mejores del país”, comentó Gerald Gabillet de Cheval des Andes.
