Se sabe: el asado y el Malbec son embajadores de la Argentina en el mundo. Sin embargo, la versatilidad de la cepa emblema del país ofrece acuerdos muy agradables con otros platos relevantes del recetario argentino, como las pastas y las milanesas. Esta es la propuesta para celebrar el Día del Malbec 2023.
Claro, a la hora de elegir el Malbec correcto para acompañar estas comidas, cualquiera que sepa del tema podría decir que todo maridaje depende de la salsa que acompañe la pasta y de si la milanesa se sirve sola o si tiene cobertura (como una napolitana con tomate, jamón y queso, por ejemplo).
Bienvenido el comentario, ya que da cuenta de la enorme variedad de estilos de Malbec que se producen en la vasta geografía del país.
Aquí, a modo de ejemplo y solo para continuar celebrando el Día del Malbec 2023, dos profesionales de la gastronomía muy prestigiosos de la Argentina comparten sus recetas maestras de pastas y milanesas y eligen los estilos de Malbec que mejor armonizan con sus platos.
Se trata de Julieta Oriolo, una de las cocineras referentes de la cocina italiana en Buenos Aires, dueña de La Alacena Trattoria, y de Christian Petersen, experto en carne argentina, dueño de varios restaurantes y dos emprendimientos dedicados a este producto (P_Milas, P_Hermanos).
Día del Malbec 2023, para celebrar con pastas
Con una mano única para elaborar pastas artesanales, Oriolo propone unos Maccheroni al Ferretto, una receta típica del sur de Italia, con salsa pomodoro y ´nduja, ese embutido de origen calabrés que se caracteriza por el sabor picante del peperoncino.
“Esta pasta va muy bien con un Malbec joven y vibrante, como los que hoy se elaboran sin paso por barrica en zonas frías de altura, o los de maceración carbónica, que por su frescura acompañan el tono graso y picante de la ´nduja y la acidez del tomate”.
Maccheroni al Ferretto
Para la pasta
- 200 cc de agua
- 5 g de sal
- 400 g de sémola de grano duro o semolín
Para la salsa
- ½ taza de hojas de albahaca
- 2 cdas de aceite de oliva
- 500 g de salsa pomodoro
- 80 g de ´nduja
- 1 taza de porotos alubia cocidos
Procedimiento:
Mezclar la sémola con la sal y formar una corona sobre la mesada. En el centro, verter el agua, ir tomando la sémola desde los bordes al centro. Amasar unos 10 minutos hasta lograr un bollo liso. Cubrir con un paño y dejar reposar media hora.
Trabajar la masa cortando pequeñas porciones y cubrir el resto para que no se seque. Estirar una porción y hacer rollitos de 5 mm de espesor. Cortar segmentos de 5 cm de largo y disponerlos sobre la mesada.
Apoyar un fierrito en el centro de uno de los segmentos, presionar sobre la mesada, girar la masa sobre el fierrito y, al mismo tiempo, estirar hasta que cada segmento se alargue. Retirar el fierrito cuidadosamente y repetir el proceso con cada masa. Dejar secar los maccheroni 30 minutos sobre una placa con semolín.
Colocar en una sartén el aceite de oliva y la ´nduja desmenuzada y calentar unos minutos hasta que se fundan. Incorporar la salsa pomodoro, mezclar bien y cocinar 10 minutos para integrar los sabores, agregar los porotos y cocinar unos minutos más.
Cocinar los maccheroni en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa por 6 minutos aproximadamente. Colarlos e incorporarlos a la sartén con el pomodoro. Agregar las hojas de albahaca, mezclar y servir.
Milanesas y Malbec, dos a quererse
Christian Petersen es un cocinero con vasta trayectoria en la gastronomía argentina y protagonista de muchos programas de televisión. La carne argentina siempre fue su pasión.
“Las milanesas de carne argentina son la perfección misma. Huevos de calidad, una mezcla de pan rallado casero, buenos condimentos y una buena fritura, es una maravilla. Todos los argentinos hacemos milanesas, a mí me gustan gruesas, les saco toda la grasa y las condimento bien. Las clásicas son de nalga, de peceto, de bola de lomo, de cuadrada. A mí me gusta hacerlas de bife de chorizo y acompañarlas con un Malbec fresco, no muy potente pero con carácter, que sepa neutralizar el aceite y vaya bien con las gotas de limón”.
Milanesas de bife de chorizo
Para 6
- 1 pieza de bife de chorizo
- 2 huevos por milanesa
- Sal y pimienta
- Perejil picado, 1 cda de mostaza, ajos confitados
- Pan rallado, c/n
Procedimiento:
Retirar la grasa de la pieza de bife de chorizo. Cortar láminas gruesas. Con martillo de cocina, golpear los bifes para garantizar la terneza.
En un bol mezclar dos huevos por milanesa, sal, pimienta, perejil picado, mostaza y ajo confitado (cocinar una cabeza entera de ajos con oliva envuelta en aluminio al horno bajo, unos 40 minutos y luego disfrutar de la pasta de ajo resultante).
Embeber la carne en la mezcla de huevo y pasar por pan rallado. Una vez apandas todas las milanesas, calentar una sartén con aceite abundante (sin que se queme) y freírlas hasta dorar. Retirar y disponer en papel absorbente. Servir con limón recién cortado.
En un nuevo aniversario del Día del Malbec 2023, nada mejor que probar diferentes recetas para disfrutar de todas sus posibilidades.
