Un buen menú debe terminar con un rico postre, una máxima de alta gastronomía que todo gran chef sabe. Por eso, en las rutas del vino argentino no solo hay bodegas que ofrecen exquisitos menú sino que también destinan los encantos de la cepa ícono argentina a sus fines de fiesta más tentadores. A continuación, tres chefs de bodegas comparten sus recetas dulces con Malbec Argentino para los más golosos.
Recetas dulces con Malbec como protagonista
#Receta 1
Chef: Matías Aldasoro – Restaurante Piedra Infinita, Zuccardi Valle de Uco (Mendoza)
“Utilizo el Malbec en varias de mis recetas. En postres, reducciones, braseados, helados, macerados. Me gustan mucho los Malbec de la zona de Valle de Uco, donde hay suelos calcáreos y minerales. Son vinos de altura, donde la amplitud térmica es muy buena y resultan vinos astringentes, con muy buena acidez. Este postre suele estar en mi carta cuando es temporada de frutillas”.
Frutillas maceradas con reducción de Malbec, pimienta negra, yogur natural y menta
Para la reducción: colocar 500 cc de Malbec, 200 gr de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavos de olor y 1 estrella de anís en una olla y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajar el fuego a medio y reducir hasta que al introducir una cuchara quede napada (cubierta) totalmente.
Cortar 1 kg de frutillas en cuartos y macerarlas con la reducción y pimienta recién molida a gusto por espacio de 1 hora. Reservar.
Para el yogur: mezclar dos potes de yogur natural junto con el jugo de 1 pomelo y menta fresca picada.
Servir en un vaso dos cucharadas de frutillas maceradas con 2 cucharadas de yogur y decorar con una ramita de menta fresca.
#Receta 2
Chef: Patricia Courtois – Bodega Colomé (Salta)
“Los Malbec que se producen en los Valles Calchaquíes expresan el territorio con la intensidad de su color y la complejidad de su sabor. Se aprecian sus marcados aromas a fruta negra, higo y pasas de uva. Todo eso me inspiró para crear recetas dulces con Malbec a base de reducción del vino”.
Nougat de vino al Malbec
Hacer un almíbar con 400 cc de Malbec y 100 g de azúcar hasta alcanzar la temperatura de 108°C (punto bolita blando). Batir las claras a punto nieve e integrar con el almíbar en forma de hilo. Reservar una pequeña cantidad del almíbar para seguir batiendo hasta enfriar la preparación. Agregar las nueces y servir en copas.
#Receta 3
Chef: Hernán Gipponi, Restaurante Osadía de Crear, Susana Balbo Wines (Mendoza)
“El Malbec de Luján de Cuyo ofrece notas de fruta madura muy agradables en el resultado de esta en la receta. Siempre trato de utilizar muy buenos vinos para obtener el mejor resultado. Me gusta usar Malbec para hacer fondos o salsas para glasear cortes de carne como carrilleras o garrón de cordero, y también para postres con frutas como peras o membrillos”.
Membrillos al Malbec
Pelar 1 kg de membrillos y cortarlos en 6. Reservarlos en agua con limón, para que no se oxiden. Colocar en una olla los membrillos con 1 litro de Malbec, 500 g de azúcar, 1 rama de canela, 1 vaina de vainilla y 3 estrellas de anís estrellado. Cocinar hasta que estén tiernos, colocar en frascos esterilizados y hervir 30 minutos más antes de consumir. Servir con helado de queso de cabra, masa frola en trozos, crema pastelera y pistachos tostados.
