A Bodega Wapisa é um projeto fascinante dentro do universo do vinho argentino, em que a inovação se funde com a tradição. Fundada por Patrícia Ortiz, uma das mulheres líderes da indústria e com mais de 20 anos de experiência, a Wapisa faz parte do conglomerado Fincas Patagônicas, junto com as vinícolas mendocinas Tapiz e Zolo. Neste oásis, localizado em San Javier, Viedma (na província de Rio Negro), bem próximo à bacia do Rio Negro e a apenas 30 km do mar argentino, a Wapisa aproveita a presença do oceano para produzir seus vinhos.
Sob o slogan “O conceito começa no vinhedo”, a busca pela qualidade e a elegância são o norte perseguido por Patrícia Ortiz e sua equipe, que inclui o enólogo da Petrus como consultor e seu filho, responsáveis pela consultoria dos vinhedos. Wapisa significa “baleia” no idioma Yámana, um povo originário local.
Patricia Ortiz: Vinhos de mar
A finca Los Acantilados possui uma extensão de 120 hectares e abarca uma diversidade de uvas de distintas variedades, com foco na produção de Sauvignon Blanc, Pinot Noir (uma especialidade local), Malbec e Merlot. Sua produção anual alcança 300 mil litros, e atualmente está ampliando a capacidade para mais de 100 mil litros com tanques de concreto.
A influência marítima da região desperta uma combinação única em cada cepa, oferecendo vinhos frescos e tintos com nuances mentoladas, enquanto nos brancos desperta uma salinidade que evoca a proximidade com o oceano e a presença do vento patagônico. Patricia Ortiz sublinha a importância desta influência nos vinhos e garante que inclusive no Sauvignon Blanc pode-se perceber o aroma do mar, um detalhe que não passou despercebido nas degustações, por suas notas de especiarias, estrutura sólida e uma paleta de sabores generosa.
O clima oceânico, caracterizado pelas baixas temperaturas e os ventos intensos, ajuda a gerar vinhos com menores teores de açúcar e álcool. O solo franco da região patagônica, composto por limo e argila, apresenta uma notável acidez e escassa matéria orgânica. Estes fatores se conjugam para dar lugar a vinhos oceânicos de saliente aromaticidade, equilíbrio, caráter mineral e uma distinguida nitidez, contrastando notavelmente com os vinhos provenientes de zonas montanhosas.
Qualidade e inovação
A inovação se atrela à proposta de envelhecimento marinho: assim nasce o Wapisa Underwater, um projeto que aproveita a proximidade com o mar para envelhecer cerca de 500 garrafas em jaulas de aço inoxidável mergulhadas entre 10 e 15 metros abaixo da superfície. São garrafas de vidro mais grossas, com rolhas lacradas com cera, que passam por um período de imersão, com as correntes oceânicas e o constante movimento do mar exercendo uma influência inovadora e surpreendente sobre seu conteúdo.
Este projeto não apenas se destaca pela sua originalidade, mas também desperta o interesse científico ao colaborar com pesquisas sobre as correntes marinhas e seu impacto no vinho, além de representar uma atração turística, oferecendo a possibilidade de realizar excursões guiadas.
“Gostamos muito que o projeto tenha uma base educativa e científica, que desperte interesse além da experiência com o vinho. E que também represente um atrativo turístico. Os mergulhadores levam os visitantes para fazer excursões e ver as adegas. Eu digo às pessoas da região e aos responsáveis pelo setor de Turismo da Província: “Vocês têm que deixar a imaginação voar com isto, têm que sonhar”, explica Patrícia Ortiz.
A Wapisa e a comunidade
Além da excelência enológica, a vinícola abraça a sustentabilidade e a responsabilidade social. Desde a reflorestação da flora autóctone até projetos que envolvem a auto-estima e a transmissão de conhecimentos ancestrais, como o trabalho que realizam com mulheres coletoras de alho da comunidade boliviana na produção de tecido com lã de lhama, a Wapisa afirma um forte compromisso com a comunidade e seu entorno.
Da mesma forma, a consciência sobre os resíduos se reflete em práticas como a reciclagem de toda a colheita de maneira profissional, algo em que também foram pioneiros.
No coração da vinícola se sente a convicção de Patrícia e sua equipe: a busca incessante por qualidade, elegância e o desejo de projetar a essência da Argentina através de seus vinhos. “O importante é que falem da Argentina”, enfatiza Patrícia Ortiz, coberta de orgulho nacional.
