O Guia Michelin na Argentina. Em uma luxuosa noite de gala, na sexta-feira, dia 24 de novembro, no Arenas Studio (Distrito das Artes, Buenos Aires) e na presença dos nomes mais importantes da gastronomia e da vinicultura argentinas, os representantes do Guia Michelin revelaram os seus lugares favoritos para comer e beber no país dos hermanos.
A Wines of Argentina acompanhou a chegada do o Guia Michelin na Argentina, apostando na consolidação tanto da gastronomia como do vinho argentino diante dos comensais mais exigentes do mundo. O menu servido na ocasião ficou a cargo do Eat Catering.
O Guia Michelin na Argentina
O vencedor indiscutível desta edição na o Guia Michelin na Argentina foi o “Aramburu”, o fine dining do chef Gonzalo Aramburu, localizado em Buenos Aires, que obteve nada menos que 2 estrelas Michelin. Na sequência ficaram, com 1 estrela, a churrascaria Don Julio e o restaurante Trescha (ambos de Buenos Aires); em Mendoza receberam 1 estrela: Zonda Cocina de Paisaje (Bodega Lagarde), Casa Vigil, Brindillas e Azafrán.
A menção Bib Gourmand na Argentina (que enaltece o equilíbrio em relação a preço e qualidade), foi conquistada por: Bis Bistró, Relíquia, Anafe, República del Fuego, Caseros, Mengano e La Alacena Trattoria. Pelas suas políticas de sustentabilidade, foram premiados Casa Vigil, Zonda e Riccitelli Bistró, em Mendoza. E em Buenos Aires, Don Julio Parrilla, Anchoita, El preferido de Palermo e Crizia. Além disso, o guia recomenda outros 57 lugares notáveis, distribuídos principalmente entre Buenos Aires (42) e Mendoza (15).
Mendoza, terra do vinho e da boa mesa
O Azafrán, dirigido por Sebastián Weigandt, se destaca pela busca em exaltar os produtos e as tradições locais. O chef declarou: “Há menos de dois anos, em plena pandemia, chegamos a cogitar fechar o restaurante. Mas eu e meus sócios decidimos apostar no que sempre me apaixonou: a alta gastronomia e um serviço de excelência. Hoje, ganhamos uma estrela Michelin. As palavras não me alcançam para agradecer a nossa equipe e saudar todos os colegas. Juntos estamos fazendo da Argentina um destino gastronômico incrível”.
Brindillas, com o chef Mariano Gallego comandando as panelas, impacta com sua alta culinária. Diz o guia em sua descrição: “É um desses lugares íntimos que convence pelo serviço e apaixona qualquer fã da boa mesa! (…) O que você vai encontrar lá? Um menu degustação daqueles que não deixam lugar para a indiferença (com opções curto ou longo). Técnica, delicadeza e texturas agradáveis!”.
A Casa Vigil, sob o comando do chef Ivan Azar, é um dos favoritos dos turistas que buscam uma combinação perfeita entre vinhos e paisagens. Para ele, “a gastronomia evoluiu muito em Mendoza. Estamos surpreendidos com a quantidade de estrelas que recebemos. Hoje há diversos restaurantes incríveis, tanto na cidade como nas vinícolas. Os quatro restaurantes que ganharam são muito diferentes, mas o importante é exaltar o produto mendocino”.
“A chegada do Guia Michelin faz subir a régua. Em Mendoza foi feito um trabalho muito importante nos últimos 10 anos para elevar a nossa gastronomia a níveis de excelência internacionais. Tudo é um grande incentivo, a gastronomia e o turismo geram muitas fontes de trabalho e isto fará com que nos vejam não só pelos vinhos”, acredita María Sance, da Casa Vigil.
Sobre o Zonda Cocina de Paisaje, o Guia Michelin na Argentina destaca o trabalho do chef Augusto García e o seu compromisso com a horta própria e orgânica. “Busca-se fazer uma homenagem à gastronomia mais local, que revela o DNA de Cuyo. Simples e honesta nas formas, mas elevada ao nível da alta gastronomia por oferecer delicadas texturas e belas apresentações”. Sofía Pescarmona, integrante da equipe, celebra: “Estas conquistas são muito transcendentes para Mendoza. Além das 4 estrelas, os negócios da cidade obtiveram 3 estrelas verdes e mais 15 locais recomendados por sua qualidade gastronômica. Acho que é um ecossistema virtuoso, que gera entusiasmo e desafios para continuar inovando, desenvolvendo e crescendo”.
Entre os 15 recomendados, foram reconhecidos por o Guia Michelin na Argentina: 1884 Francis Mallmann (Escorihuela Gascón); 5 Suelos (Durigutti Family Winemakers); Abrasado (Bodega Los Toneles); Angélica Cocina Maestra, da Catena Zapata; Espacio Trapiche; Fogón (Bodega Lagarde); Osadía de Crear, da Susana Balbo Wines; Piedra Infinita (Zuccardi Valle de Uco); Renacer (Bodega Renacer); Riccitelli Bistró; Ruca Malen; Quimera Bistró (Achával Ferrer); La Vida de Susana Balbo Winemaker’s House; Centauro e Soberana.
A lista completa está disponível no site oficial do Guia Michelin.
Uma noite de estrelas e grandes vinhos
As vinícolas presentes com seus rótulos no evento deveriam contar com altas pontuações da crítica internacional especializada. Assim, foram servidos Malbec Argentino 2020 da Catena Zapata (96 pontos Wine Advocate), Cheval des Andes 2020 (98 pontos Wine Advocate), Susana Balbo Signature White Blend 2023 (93 pontos Wine Advocate) e Botánico Chardonnay 2021 de Zuccardi Valle de Uco (97 pontos Wine Advocate).
“É muito natural para nós acompanhar o creme de la creme da gastronomia argentina nesta grande celebração. Na Cheval des Andes buscamos elaborar um grande vinho argentino, para estar à altura da excelência da cozinha local. Nos interessa produzir vinhos que harmonizam com os melhores pratos e estes estabelecimentos cuidam muito das harmonizações, um aspecto determinante para que o guia Michelin os considere entre os melhores do país”, comentou Gerald Gabillet, da Cheval des Andes.
