Na vibrante cena gastronômica da Argentina, no dia 20 de outubro se celebrou o Dia do Chef. Ao longo de todo o país – e do mundo, pois é uma data internacional – existem cada vez mais cozinheiras, cozinheiros e restaurantes que marcam tendência com propostas que expressam, com um novo olhar, o que cada território oferece.
Eles trabalham com produtos locais e técnicas inovadoras para criar pratos com identidade, muitas vezes associados ao vinho argentino. A seguir, celebramos o Dia do Chef destacando algumas propostas que elevam o nível da gastronomia argentina.
O Dia do Chef na Argentina
1- Florencia Lafalla e Emanuel Yañez García, Ánima, Bariloche
Dia do Chef. Em plena reserva natural El Trébol (Bariloche) se localiza Ánima, o restaurante de Florencia Lafalla e Emanuel Yañez García. Sua culinária patagônica contemporânea se nutre de ingredientes locais e cultiva uma profunda conexão com a natureza. Sua história é formada por experiências compartilhadas nas cozinhas da Espanha e após vários anos vivendo no exterior, decidiram abrir seu espaço em Bariloche.
Em 2023 ganharam o Prix Baron B, um concurso que premia os projetos integrais que refletem a identidade gastronômica de um território. Em seu menu há alguns pratos emblemáticos, como o omelete recheado de truta na brasa, que vem com creme feito com guanciale caseiro (um tipo de bacon não defumado de origem italiana), cogumelos de pinheiro e cebolinha.
Em suas panelas também não podem faltar a lebre patagônica, o cervo, o funghi e os frutos vermelhos, todos produtos típicos da região.
2- Francisco Rosat, Lo de Fran, Mar del Plata
Fran, como todos o conhecem, é um apaixonado cozinheiro marplatense que nos últimos anos passou a ser uma referência da cozinha com base em frutos do mar no seu restaurante “Lo de Fran”. Cresceu em meio ao mundo da pesca argentina: seu pai é um conhecido distribuidor de produtos marinhos. Após anos de experiência na Europa, retornou à sua cidade natal para abrir o próprio negócio. A filosofia de Rosat é simples e poderosa: a frescura do peixe é a chave.
No Mais Dia do Chef, seu menu, inspirado na tradição e em seus conhecimentos (não falta a fideuá ou o arroz negro), oferece pratos de autor. Em breve espera-se a abertura do Chipiron (seu restaurante de frutos do mar em Mendoza, em sociedade com Alejandro Vigil) e seu desembarque em Buenos Aires com uma sucursal do Lo de Fran também é iminente.
3- Jorge Monopolli, Kalma Restó, Ushuaia
Foi criado numa família que sempre se dedicou à gastronomia e, após estudar geologia, decidiu ser cozinheiro. Depois de terminar um estágio no El Bulli, voltou para a Argentina. Uma proposta laboral o levou a Ushuaia, onde decidiu morar. Lá ele abriu Kalma, seu restaurante em que fusiona seu amor pela natureza com a gastronomia do fim do mundo. Em sua proposta destaca os ingredientes locais, o que pode coletar sem prejudicar o meio ambiente: algas, caranguejo, robalo, cogumelos, cassis, pimenta de canela, cordeiro patagônico e muito mais.
IG: @kalmaresto
4- Sebastian Weigandt, Azafrán, Mendoza
Conhecedor dos produtos e técnicas da região cuyana, hoje ele conduz o Azafrán, um restaurante que já é uma referência da cozinha contemporânea de Mendoza. Antes, trabalhou em várias outras cozinhas: Los Toneles, La Bourgogne Mendoza, vinícolas Renacer e Achaval Ferrer, entre outras. “A nossa culinária busca transformar ingredientes locais em sabores e texturas que desafiam o convencional.
Em apenas um prato pode haver uma fusão entre a tradição e a inovação; as lembranças e a história; o clássico e o moderno”, define. É claro que ele tem a seu favor a enorme riqueza de alimentos disponíveis em Mendoza: tomates, bode de Lavalle, pêssegos, marmelos e muito mais.
IG: @azafranresto
5- Javier Rodríguez, El Papagayo, Córdoba
Nasceu em Santiago del Estero e passou uma década trabalhando em vários restaurantes de renome na Ásia e na Europa antes de voltar para a Argentina e abrir El Papagayo, seu primeiro restaurante em Córdoba. Atualmente são quatro: El Papagayo (cujo menu muda todos os dias), dois Standard69 e DOC; 3 cafeterias e um hotel boutique, todos eles na capital cordobesa.
El Papagayo foi eleito o melhor restaurante durante 7 anos consecutivos, e o Standard69, o Melhor Restaurante Casual durante 4 anos. Javier também é o presidente da equipe argentina que compete na Bocuse d’Or e consultor de hotéis e restaurantes tanto na Ásia como na América do Sul.
IG: @elpapagayo69
6- Flavia Amad Di Leo, La Vida, Mendoza
As raízes italianas e árabes são a sua fonte de inspiração. Flavia se formou em Mendoza, estudou na Le Cordon Bleu de Miami e trabalhou com chefs como Daniel Boulud. Atualmente, dirige o restaurante La Vida, da SB Winemaker’s House and Spa Suítes, em que oferece uma experiência enogastronômica única. Sua culinária de produto, baseada em ingredientes sustentáveis, está alinhada com a curadoria de arte do hotel.
A experiência Mesa do Chef celebra a culinária local em 14 passos, enquanto outro menu de 7 passos harmoniza com os vinhos de Susana Balbo. Ela também responde pelo restaurante da vinícola Osadía de Crear, onde propõe uma carta amigável para saborear com os vinhos da vinícola.
7- Florencia Rodríguez, El Nuevo Progreso, Jujuy
Portenha de nascimento e jujeña por eleição, estudou Ciências Políticas, mas sempre teve vocação para a gastronomia. Trabalhou em restaurantes de Buenos Aires e da Europa antes de decidir permanecer de vez em Tilcara. Seu restaurante funciona em uma antiga esquina, de frente para a praça do casco histórico onde no começo do século XX se localizava o primeiro armazém de produtos gerais da região. Sua culinária tem relação com os rituais, a busca pelos ingredientes regionais andinos e o resgate de técnicas milenares.
IG: @elnuevoprogreso
8- Patricia Courtois, Cinco Suelos, Durigutti Family Winemakers
Ideal para celebrar o melhor da gastronomia no Día del Chef. A chef executiva de Cinco Suelos Cocina de Finca, o restaurante da Durigutti Family Winemakers (recentemente eleita como Embaixadora da Marca País) propõe diferentes menus especiais no restaurante da vinícola de Las Compuertas, em Mendoza.
Em particular, destaca o Menu História, um tributo às origens do vinho no mundo, ao vinho de Mendoza e suas influências imigrantes e também à paixão pela viticultura dos irmãos enólogos Héctor e Pablo Durigutti. Cada taça conta uma etapa, cada prato, uma época, e cada gole propicia uma experiência sensorial completa onde os aromas se combinam com os sabores de forma inigualável.
