Wines of Argentina, institución encargada de la promoción de la marca “Vino Argentino” en el mundo, organizó la “Expedición Gastronómica Argentina: del fin del mundo a Cafayate” que se llevó a cabo entre el 4 y el 11 de mayo. Invitados por WofA, tres destacados chefs de Latinoamérica realizaron un recorrido por diferentes destinos de Argentina y disfrutaron la gastronomía y los mejores vinos del país.
Los invitados fueron José del Castillo, chef y propietario de Taberna Isolina de Perú; Diego Niño, chef de Nexo Wine Bistrot y Horacio Armendáriz, chef de Bistro83, ambos de la Ciudad de México. A lo largo de esta experiencia los chefs llevaron una bitácora diaria de viaje que compartieron a través de sus redes sociales con sus seguidores y los de WofA.
La experiencia se inició en Buenos Aires, donde pudieron degustar platos del reconocido restaurante El Baqueano. En Ushuaia, “el confín del planeta”, disfrutaron de una cena en Chez Manú y una expedición para conocer la costa del Lago Fagnano y el Lago Escondido. En Mendoza, por otro lado, participaron de seminarios y degustaciones, además de un recorrido por The Vines of Mendoza. A su vez, fueron parte de las charlas “Otros tintos notables” y “Arriba los blancos y espumosos” a las que se sumó una clase de cocina a cargo del chef anfitrión Jesús Cahiza, y de los chefs locales Marcos Zabaleta y Patricia Suárez. En Salta degustaron una cena en Payogasta y pudieron reocorrer la Hacienda del Molino. Todos los seminarios realizados se orientaron a difundir los aspectos más innovadores de la vitivinicultura, continuando con los lineamientos de la nueva campaña de WofA “Argentina Breaking New Ground”.
La expedición contó con el apoyo de INPROTUR Y DESTINO ARGENTINA, bajo su programa de gastronomía COCINAR e involucró la participación de 10 bodegas nacionales. Su realización logró gran alcance internacional, ya que contó con la cobertura exclusiva de Nathional Geographic Traveller y de los periódicos más relevantes de México y Perú. Cabe destacar que para realizar la bitácora de viaje se optimizaron al máximo las herramientas online que permitieron seguir el minuto a minuto vía Facebook Live, Instagram y Twitter.
“Lo que más me sorprendió de Argentina fue que rompió un paradigma porque, primero hemos comido asado con blancos. Y segundo, probamos cocina auténtica argentina, nueva cocina, buenísima”, expresó Del Castillo. Y añadió: “Probar cosas que no sabías que existían como experiencia abre mucho la mente. Estoy desesperado por llegar ya a mi cocina y hacer cosas. Lo más importante fue saber que no es solamente Malbec y asado, sino que hay una gran variedad, una gran cantidad de blancos excelentes y eso abre mucho mi perspectiva. Es impresionante saber que donde menos te imaginas hacen unos vinos increíbles con las limitaciones del espacio y lo extremo del clima”, haciendo alusión a que constituyen factores potenciadores de la calidad.
Por su parte Diego Niño se refirió a la importancia del viaje al afirmar: “Como cocinero vienes con la idea de que Argentina es asado, pastas, empanadas y ya. Pero la realidad es otra: es un mundo diferente. En lo personal me gustaría que este tipo de gastronomía y vinos fueran explotados en diferentes partes del mundo”. Sobre el recorrido por cepas de diversas regiones agregó: “Todos los vinos son diferentes, yo creo que los vinos son como las personas, hay un mundo dentro de cada uno. Ni un Malbec ni un Merlot se van a parecer a otro”.
Acerca de los chefs invitados
José del Castillo – Taberna Isolina – Lima, Perú
Del Castillo está devolviendo a Lima la mejor experiencia de comida, recreando la sensación de amor de madre en la mesa con comida deliciosa y nostálgica, en generosas porciones compartidas. Ubicado en una casa histórica en Barranco, la zona predilecta en Lima para bohemios, artistas e intelectuales, cuenta con el auténtico ambiente de una antigua casa familiar.
Diego Niño – Nexo Wine Bistrot – DF, México
Su trayectoria inicia con el chef Salvador Morales como ayudante. Su inquietud por la cocina lo llevó a estudiar en el Instituto de Arte Culinario Coronado y se presentó a diversos concursos de cocina donde obtuvo los primeros lugares. Su primer puesto como jefe de una cocina fue en una trattoria, mientras hacía prácticas en restaurantes como D.O. Cuando conoció a César Vázquez decidieron asociarse para formar Duo Catering, haciendo después alianza junto a Guillermo Escorcia: Tec-Emotion. En 2015 junto con Vázquez comenzaron Nexo Wine Bistrot, del cual están a cargo hasta hoy.
Horacio Armendariz – Bistro83 – DF, México
Chef especializado en distintas cocinas regionales tanto de su país como del extranjero, actualmente dirige Bistro83. Con 12 años de experiencia en la industria de la hospitalidad, ha desarrollado áreas de negocio en restaurantes, comedores industriales, banquetes, entre otros. Como parte de la influencia de Horacio, Bistro 83 cuenta con una cava de carácter ejemplar con la misión de promover y difundir en México la cultura del vino de diferentes latitudes.
Cronograma de actividades realizadas
Día 1 – Jueves, 04 de mayo – Buenos Aires
Almuerzo de bienvenida en Buenos Aires.
City tour.
Alojamiento en Buenos Aires.
Día 2 y 3 – Viernes 05 y sábado 06 de mayo – Ushuaia
La cocina del fin del mundo. Su diversidad y maridajes.
Actividades turísticas.
Día 4, 5 y 6 – Domingo 07, lunes 08 y martes 09 de mayo – Mendoza
Asado entre amigos.
Terroir de Valle de Uco.
Cocina a los fuegos.
Otros tintos notables Arriba los blancos y espumantes.
Día 7 y 8 – Miércoles 10 y jueves 11 de mayo – Salta
Cocina de altura.
Actividades turísticas.
