Desde hace ya algunos años, la coctelería de Buenos Aires es reconocida en todo el mundo y los bares se convirtieron en una visita obligada para los amantes los tragos de excelencia. Pocos saben que este esplendor es fruto de una historia y de un pasado glorioso que evoluciona todas las noches en cada bar de la ciudad. Hoy, la escena continúa siendo promisoria: abren bares originales, las y los profesionales se destacan por su creatividad y alcanzan puestos muy altos entre los mejores del planeta. Las nuevas generaciones siguen sus pasos y van por más.
Así, con estética rockera, inspiración asiática, la búsqueda de sabores autóctonos y el refinamiento más exquisito, las coctelería de Buenos Aires ofrece experiencias atractivas de la mano de profesionales talentosos, ideas frescas y clásicos cada vez más sólidos. Aquí, un recorrido por 6 bares ultra premiados que hay que conocer.
Coctelería de Buenos Aires, lo que no te podés perder
Presidente (Av. Presidente Manuel Quintana 188, Recoleta)
Un coqueto edificio de época es el hogar de este bar que se ubica en el puesto número 50 de la lista 50 Best Bars 2020 gracias a su equilibrio entre glamour vieja escuela y dinamismo cosmopolita.
Un equipo joven de ideas frescas trabaja aquí al mando de Sebastián García, cantinero de elegantes trajes y modales de caballero que en el 2021 ocupó el puesto 98 en el ranking Bar World 100, elaborado por la publicación Drinks International y dedicado a los personajes más influyentes de la industria coctelera global.
Para cualquier cliente del bar las razones de sus medallas están claras: reinterpretando la coctelería clásica y prestándole especial atención a insumos locales de pequeños productores, Presidente logró darle al Buenos Aires actual una línea directa con las experiencias bon vivant de principios del siglo XX.
Tres Monos (Guatemala 4899, Palermo)
Cualquier persona que haya pasado su adolescencia durante los años ‘90 soñó alguna vez con ser dueño de un bar como Tres Monos. Paredes negras con leyendas y dibujos en blanco -creaciones del artista Toro Ink- y una banda sonora que recorre todo el espectro alt-rock son el marco de una atención al público cálida que hace sentir instantáneamente cómodo a cualquier visitante. Este es otro espacio galardonado con distintos premios, como ser elegido TOP 4 entre los Best New Bar 2020 y quedar en el puesto #85 de los @50bestbars 2020.
Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke (los “tres monos” del nombre, claro) recogieron variada experiencia detrás de barras y como embajadores de marca, logrando asentar un estilo vibrante en el que se mixturan frutas y especias regionales típicas con toques de exotismo experimental.
878 (Thames 878, Villa Crespo)
Un bar mítico y orgulloso de pertenecer a un barrio emblemático de Buenos Aires, Villa Crespo, 878 sigue férreamente una serie de bases que le permiten innovar y, al mismo tiempo, consolidar esa cercanía con su comunidad desde su fundación en 2004, por Julián Díaz y Florencia Capella.
El paso más reciente en esa búsqueda es Proyecto A Granel, un desarrollo de bebidas espirituosas -whisky, vodka, gin, brandy, aguardiente de uva y bitter- de diseño propio y desarrollo en sociedad con pequeños destiladores y bodegas argentinas. Los productos se venden directamente al público en botellas retornables y se utilizan como base de toda la carta de cócteles, que así logra una fuerte marca personal inspirada en sabores e ingredientes de distintas provincias argentinas.
Cochinchina (Armenia 1540, Palermo)
Inés de los Santos (considerada una de las mejores profesionales de la Argentina y elegida en el puesto 93 en el ranking Bar World 100 como una de las figuras más influyentes de la industria en 2021) inauguró su nuevo bar en plena pandemia, Cochinchina.
A través de su decoración oriental (en la que se unen el arte exótico de siglos pasados y los modernos carteles de neón de las grandes ciudades del sudeste asiático), el bar ofrece la posibilidad de viajar a aquellas latitudes a través de los sabores.
Los cócteles completan el concepto con audaces juegos de sabores: ingredientes inusuales como el aceite de sésamo, las algas nori, los hongos shiitake y el cilantro, entre otros, brindan un refrescante factor sorpresa. Como broche de oro sobre la mesa, la cocina del chef Máximo López May sigue la sintonía vietnamita (en la que no falta la impronta colonial francesa) con enfoque fast-food gourmet.
Florería Atlántico (Arroyo 872, Retiro)
Si Florería Atlántico logró ser el bar latinoamericano mejor encumbrado en la lista 50 Best Bars (logrando el puesto 3 en el 2019) es porque logra sintetizar conceptualmente distintos ángulos de la Argentina autóctona e inmigrante.
Su creador, Renato “Tato” Giovannoni (elegido el mejor bartender del mundo en 2020) miró tanto hacia el mar como hacia la tierra para su inspiración, reuniendo en su carta referencias a los pueblos aymara y quechua, las ancestrales hierbas de la Cordillera, los pueblos de la Pampa gringa, las selvas del Litoral y la costa argentina.
Todo alimentado a su vez por una línea propia de destilados, vermuts y otras bebidas como un agua tónica y un universo en el cual el diseño estrecho del local, la larga barra y la cocina abierta colaboran para animar la charla entre clientes y bartenders.
Döppelganger (Av. Juan de Garay 500, San Telmo)
Hay mucho de pub de clase trabajadora, pero también elegancia bohemia en este bar de San Telmo repleto de toques atípicos: la carta de cócteles es básicamente un pequeño libro con más de cuatro decenas de opciones. Eso ya debería ser un atractivo suficiente para visitarlo, pero hay más.
Su cuenta de Instagram publica usualmente citas literarias elegidas personalmente por el propietario Guillermo Blumenkamp; y el jefe de barra -Ariel Figueroa- es una figura tan histriónica como talentosa.
El “Doppel”, como todos lo conocen, es un espacio que reivindica los clásicos de la coctelería y tuvo su gran momento de gloria en el 2018, cuando Robert Simonson -crítico de coctelería del New York Times- lo eligió como uno de los mejores bares para visitar en Buenos Aires e incluyó a su Old Fashioned en su ranking de los 15 mejores tragos del año para la revista digital Punch.
