5 mitos sobre los vinos blancos. Que el consumo de vinos blancos ha crecido en el mundo, es un hecho y lo leímos aquí. Ahora bien: hay una cierta cantidad de mitos en torno a estos vinos. ¿Los vinos blancos permanecen iguales a lo largo del tiempo o pueden cambiar? ¿Es cierto que producen más dolores de cabeza que otros vinos? ¿Con qué alimentos se pueden maridar, además de pescados? Consultamos a una serie de expertos argentinos para que nos ayuden a entender más y mejor este boom y a desmitificar -o confirmar- estos 5 mitos sobre los vinos blancos.
Verdades y mitos sobre los vinos blancos
Estos son algunas verdades y mitos que enólogos, enólogas y productores de vinos blancos de Argentina nos ayudaron a despejar.
¿Los vinos blancos pueden evolucionar con el paso del tiempo?
- “Absolutamente. Incluso algunos mucho más que los tintos. La acidez (pH) es clave para hacer blancos eternos”. Matias Michelini, enólogo de Passionate Wines.
- “Los vinos blancos sí evolucionan con el tiempo y algunos lo hacen muy bien como el semillón, los chardonnay, entre otras, especialmente si han sido elaborados pensando en el futuro de los mismos.” Marcelo Miras, enólogo de Bodega Miras.
- “Sí, indudablemente muchos vinos blancos poseen un notable potencial de guarda, lo que les permite desarrollar aromas y sabores más complejos con la edad. Un ejemplo elocuente de este fenómeno es el vino Norton Semillón de 1959 que, tras 64 años de añejamiento, obtuvo una puntuación de 100 puntos de James Suckling”. Francisco San Miguel, Category Manager de Norton.
¿Hay vinos blancos de alta gama?
- “Sí, muchos y muy buenos. Y hay de todos los estilos: tantos frescos y ligeros, como untuosos y con más cuerpo”. Juliana Del Aguila Eurnekian, Presidenta de Bodega Del Fin Del Mundo
- “Los vinos de alta gama son diseñados desde el viñedo, pueden ser varietales, cortes o blend de variedades, con o sin crianza en roble.” Miras.
- “¡Hay y muchos! Más allá de la complejidad, creo que podría definirlos como vinos blancos de alta capacidad de guarda, por su gran acidez.” Michelini.
¿Los blancos dan dolor de cabeza?
- “Todos los vinos pueden dar dolor de cabeza, no sólo los blancos y se debe principalmente a la sensibilidad de las personas a algunos componentes como los sulfitos o el alcohol, entre otros. Hoy, la incorporación de tecnología y el manejo racional en la elaboración permite obtener vinos blancos que no producen este tipo de trastornos.” Miras.
- “No, es el exceso de ellos el que da dolor de cabeza.” Pablo Sánchez, director enológico de Falasco Wines.
- “El dolor de cabeza está muy relacionado con los sulfitos y, hoy en día, con las nuevas prácticas vitícolas y ecológicas, pero sobre todo con los puntos de cosecha anticipados que dan bajos pHs, no nos hace falta llegar a los altos niveles de sulfitos que solíamos necesitar y en consecuencia, no hay dolor de cabeza”. Michelini.
Más mitos sobre los vinos blancos
¿Los vinos blancos sólo maridan con pescados o platos livianos?
- “Los vinos blancos pueden maridar con una amplia variedad de comidas, incluyendo platos más robustos como carnes blancas, quesos y platos con salsas cremosas.” Juan de Dios Giacalone, Director Comercial de Bodega Xumek.
- “Generalmente maridan mejor, pero aquí hay muchos factores involucrados, sobre todo, la cultura. Hay blancos que incluso maridan muy bien con carnes rojas, dependerá mucho de su composición, sobre todo de la acidez y textura que ayudará más o menos a limpiar lo graso de la boca.” Michelini.
- “Hay que romper con ese paradigma, un vino blanco (como nuestro Terrazas de los Andes Grand Chardonnay) tiene un proceso de fermentación y crianza en barricas de roble y puede maridar con platos de mayor tenor graso.” Lucas Löwi, Estate Director de Terrazas de los Andes.
¿Los vinos blancos se consumen más en verano?
- “Yo creo que los blancos son para todo el año, hay que saber elegir el indicado para cada ocasión.” Eurnekian.
- “Debido a las temperaturas y a la costumbre local, el pico de consumo de blancos se produce en las épocas más cálidas del año donde se priorizan estilos refrescantes y ligeros. Pero con la diversidad que hoy disponemos en el mercado, es posible encontrar y disfrutar del vino blanco todo el año.” Lucía Ordoñez, Directora Comercial de Bodega Piedra Negra.
- “Se lo relaciona con un consumo en época estival, pero hoy lo bebemos durante todo el año, como se hace con los rosados y espumosos.” Miras.
