Sabe-se que o Malbec é o vinho ideal para acompanhar carnes. No entanto, nos restaurantes das bodegas argentinas, ele também casa com propostas vegetarianas. Hoje, três celebridades do fogão compartilham os receitas veggie que fazem com Malbec.
#Receita 1
Chef: Soledad Nardelli – Bodega Tapiz (Mendoza)
“Trabalho na Tapiz com Malbec de 1000 metros de altitude, de diferentes zonas do Valle de Uco. Pela amplitude térmica e proximidade com a Cordilheira dos Andes, estes vinhos têm intensidade de cor, aroma e estrutura. Além disso, são vinhos de guarda longa, por isso na cozinha são ideais para fazer conservas”.
Dentes de alho ao Malbec
Branqueie os dentes descascados de 2 cabeças de alho em bastante água com 2 folhas de louro e grãos de pimenta, por 5 minutos. Faça uma redução com 500ml de Malbec, 100g de açúcar e 150ml de água. Quando o açúcar se dissolver, coloque os alhos e cozinhe em fogo baixo até obter uma calda fina, mas com densidade. Guarde em potes esterilizados e utilize para acompanhar legumes e saladas.
#Receita 2
Chef: Ezequiel González – Saurus Restaurant – Bodega Familia Schroeder (Paragonia)
“O Malbec de San Patricio del Chañar, em Neuquén, se caracteriza por ser muito frutado, com notas de frutas vermelhas e ameixas. É um vinho muito versátil devido à sua intensidade de cor e aroma. Utilizo tanto para pratos salgados como doces: de fundos de cocção e molhos, para assar carnes e cozinhar legumes, à confeitaria. Faço cremes, panna cotta, geleias e frutas como a pera, para a qual transfere sua cor”.
Abobrinha recheada com cebola ao Malbec, queijo azul, amêndoas, legumes, ameixas e cogumelos.
Corte a parte superior de 4 abobrinhas e retire a polpa. Pique e reserve. Branqueie as abobrinhas por 45 segundos em água fervente. Retire e interrompa a cocção em água com gelo. Retire e reserve.
Corte 3 cebolas em juliana e 3 alhos poró em rodelas finas. Em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga, salteie as cebolas, os alhos poró e a polpa das abobrinhas. Tempere com sal, pimenta e 3 colheres de chá de açúcar. Adicione 225ml de Malbec e reduza até caramelizar e pegar cor.
Em uma vasilha, coloque a mistura de cebolas, 100g de amêndoas picadas e 200g de queijo azul e misture os ingredientes.
Salteie 15 champignons ou portobellos inteiros com azeite de oliva. Retire e, na mesma frigideira, doure 3 ameixas em gomos. Reserve.
Recheie as abobrinhas com a mistura de queijo e asse em forno a 180°C até o recheio ficar bem dourado.
Sirva acompanhadas pelos cogumelos e ameixas.
#Receita 3
Chef: Adrián Baggio – Restaurante Gaia – Domaine Bousquet (Mendoza)
“O que mais aprecio do nosso Malbec são seus taninos doces típicos de Gualtallary, Mendoza. Utilizo com muita frequência na cocção ou como complemento de carnes vermelhas, em uma redução. Neste caso, proponho como protagonista de um risoto vegetariano”.
Risoto de cogumelos, amêndoas e beterraba ao Malbec
Hidrate 100g de cogumelos secos (se forem cogumelos chilenos, utilize um pouco menos) em caldo de verduras e reserve. Em uma panela, doure por 5 minutos uma cebola cortada em brunoise. Adicione 200g de arroz de grão curto e mexa até mudar de cor. Acrescente uma taça de Malbec e deixe o álcool evaporar. Depois, cubra o arroz com 1 litro de caldo de verduras, adicione uma beterraba previamente ralada, os cogumelos hidratados e cozinhe lentamente até ferver. Quando o caldo for absorvido e o arroz estiver cozido, adicione 50g de manteiga pomada, queijo parmesão ralado a gosto e mexa em formato de oito até obter a cremosidade própria do risoto.
Sirva em prato fundo, decore com amêndoas torradas, queijo azul e rúcula fresca.
