A “parrilla” (churrasqueira) sempre será rainha em Buenos Aires (inclusive em casas expoentes da alta gastronomia, como o restaurante Don Julio, que integra as listas dos melhores restaurantes do mundo), mas – simultaneamente – se vivem momentos de efervescência na cena culinária da cidade: entre los restaurantes de Buenos Aires, destacam-se as propostas de autor que expressam uma cozinha vibrante e ávida de contrapontos para o paladar foodie.
A cozinha contemporânea é a expressão de uma nova geração de cozinheiros com grande talento que viajaram o mundo e se nutriram de sabores e técnicas, estão atentos às últimas tendências e, além disso, oferecem sua própria interpretação em cada receita.
Tudo isto ocorre em um contexto muito auspicioso para a gastronomia local: cada vez mais produtores artesanais se profissionalizam e oferecem sabores com identidade nacional, proporcionando aos chefes uma despensa rica e diversa.
A seguir, vamos apresentar quatro restaurantes de Buenos Aires imperdíveis para todos os que visitem a capital portenha. Mas atenção: é preciso reservar a sua mesa com bastante antecedência, então vamos compartilhar os dados para que você possa garantir o seu lugar com tempo.
Restaurantes de Buenos Aires que você precisa conhecer
Anchoíta
Em 2022 ocupou o posto número 73 entre os 100 melhores da América Latina, segundo o #LatAm50Best e é, sem dúvida, um dos restaurantes com mais personalidade da cidade. Seu dono, o empresário gastronômico Enrique Piñeyro, é também piloto de aviação, diretor e ator de cinema e teatro, além de exercitar a sua grande paixão pela cozinha.
Este restaurante abriu em 2018 com uma missão incrível: oferecer em seu menu a genuína riqueza da Argentina. Lá não faltam os peixes de rio, a charcutaria artesanal com suínos Duroc de criação própria, alimentados por sementes; a mais completa seleção de queijos de todo o país, padaria, sorveteria e chocolateria artesanal. Além disso, todos os vegetais provêm de sua horta própria ou de produtores orgânicos, assim como a carne que eles servem, de animais alimentados a pasto.
O Anchoíta também dispõe de uma adega com mais de 800 rótulos (entre eles, inúmeras raridades da Argentina e do mundo), sob a responsabilidade da head sommelier do restaurante, Valéria Mortara.
Esta equipe também leva adiante dois outros negócios que estão entre os melhores restaurantes de Buenos Aires: a sua padaria @panaderiadeanchoita (Aguirre 1562, oferece pães de autor, sorveteria artesanal, chocolates bean to bar) e a @anchoitacava (Juan Ramírez de Velasco 1456, uma versão mais informal do restô que pode ser frequentada sem reserva). Ambos são incríveis.
Anchoíta. Endereço: Juan Ramírez de Velasco 1520 – Cidade de Buenos Aires – Argentina. Tel: +5411 4854-9334. Reservas: anchoíta.meitre.com IG: @anchoitabuenosaires
Julia
O chef Julio Báez, seu proprietário, é um dos profissionais mais prestigiosos da cena gastronômica nacional. Seu restaurante Julia (um dos melhores restaurantes de Buenos Aires e classificada entre as melhores da América Latina como número 50) se define como “Indie” e oferece uma experiência sensorial única que prima pelas técnicas e pelos sabores dos melhores produtos de estação.
Ler seu menu é um convite a imaginar os sabores: como será o cru de trucha, o vinagrete de framboesas, o tajin, a alga nori? E os pepinos, kiwi, vinagrete de miso e milho frito?
Quando os pratos chegam à mesa, o deleite também é visual, pois cada detalhe é um apelo a todos os sentidos.
A festa se completa com os perfumes e as texturas de cada bocado: tem sabores ácidos, amargos, picantes, doces, salgados, frescos.
E em breve será aberto o segundo restaurante do grupo: o @francarestaurante, que fica a poucas quadras no mesmo bairro, a Villa Crespo. Promete ser uma das grandes inaugurações dos últimos tempos.
Julia. Endereço: Loyola 807 – Cidade de Buenos Aires – Argentina. Tel.: +5411 7519-0514. Reservas e menu: linktr.ee/juliarestaurante IG: @juliar.estaurante
Cochinchina
Sob o comando da rainha das profissionais da coquetelaria argentina, Inés de los Santos, este bar e restaurante localizado no charmoso bairro de Palermo já conseguiu conquistar diversos reconhecimentos desde a sua abertura, como ser eleito o bar N° 42 pelo @50bestbars e entrar na lista dos @50bestbarsdiscovery.
Há razões de sobra para isso: desde a qualidade de seus drinks originais e sua comida de autor com estilo franco-vietnamita; tudo isso em diferentes espaços para curtir de mil formas, além da sua decoração especial que remete ao sudeste asiático.
Seja no seu enorme balcão no salão central, com a possibilidade de apreciar de pertinho o trabalho dos bartenders, ou nos boxes íntimos para jantares mais tranquilos; ou em um salão privado para reuniões especiais. Sempre é possível encontrar um cantinho para aproveitar ao máximo a sua estadia por lá. Inclusive, há pouco eles também adicionaram um espaço para 60 comensais no terraço.
CoChinChina Arriba, assim se chama, e oferece um menu degustação de cinco pratos (é possível escolher com ou sem harmonização com coquetéis e vinhos de primeira linha). É um lugar íntimo, com espaço ao ar livre onde o forno a lenha se destaca, além de ter um balcão de onde saem tragos deliciosos.
Além do menu de passos, há uma versão vegetariana e outra de harmonização sem álcool, para comensais que assim o desejarem. Em qualquer caso, será uma saborosa experiência sensorial.
Cochinchina. Endereço: Armênia 1540 – Cidade de Buenos Aires – Argentina. Terça a domingo, de 19 a 3 am Reservas e menu
Mishiguene
Em idisch, a palavra “mishiguene” poderia ser traduzida como “louco lindo”. Quando o premiado chef Tomás Kalika abriu seu restaurante em 2014, ninguém ainda tinha se atrevido a trasladar a culinária judaica das casas para levá-la a uma proposta de alto nível em Buenos Aires.
Kalika foi além das receitas de sempre e conquistou, após um profundo encontro com suas raízes e os sabores de suas viagens a Israel, um olhar original sobre a gastronomia de uma das comunidades mais numerosas do país. Recentemente, ele também abriu sucursais em Nova York e no México. Seu restô de Buenos Aires ocupa a 88ª posição no The World’s 50 Best Restaurants (edição 2021) y #15 entre os 50 melhores da América Latina 2022.
Ninguém deveria passar por este planeta sem provar seu já clássico pastrón (é tão terno que a carne se separa do osso só de olhar); suas numerosas versões de hummus; seus varénikes de batata com cebola frita; seu babaganoush; os farfalej refogados com cebola; seus latkes de batata; seu patê de fígado de frango ou seus arenques com creme, entre muitos outros pratos da culinária contemporânea israelita.
Também recomendamos a experiência do chef’s table, um tête-à-tête no coração de sua cozinha, ao ritmo do mais alegre klezmer.
Mishiguene. Endereço: Lafinur 3368 – Cidade de Buenos Aires – Argentina @mishiguenecocina @KalikaTomas https://mishiguene.meitre.com/
