5 mitos sobre os vinhos brancos. Que o consumo de vinhos brancos cresceu no mundo, é um fato e já nos informamos sobre isso aqui. Porém, é preciso admitir: existem alguns mitos que rodeiam estes vinhos. Os brancos permanecem iguais ao longo do tempo ou podem mudar? É verdade que provocam mais dores de cabeça do que outros vinhos? Com quais alimentos combinam mais, além dos peixes? Consultamos um rol de especialistas argentinos para que nos ajudem a entender mais e melhor este boom e a desmistificar – ou confirmar – estes 5 mitos sobre os vinhos brancos.
Verdades e mitos sobre os vinhos brancos
Os vinhos brancos podem evoluir com o passar do tempo?
- “Com certeza. Inclusive, alguns bem mais que os tintos. A acidez (pH) é chave para produzir brancos eternos”. Matias Michelini, enólogo da Passionate Wines.
- “Os vinhos brancos evoluem com o tempo e alguns o fazem muito bem, como o semillón e o chardonnay, entre outros, especialmente quando são elaborados pensando no futuro das garrafas.” Marcelo Miras, enólogo da Bodega Miras.
- “Sim, sem dúvida. Muitos vinhos brancos possuem um potencial notável de amadurecimento, o que lhes permite desenvolver aromas e sabores mais complexos com a idade. Um exemplo eloquente deste fenômeno é o vinho Norton Semillón de 1959 que, após 64 anos de envelhecimento, obteve uma qualificação de 100 pontos de James Suckling”. Francisco San Miguel, Category Manager da vinícola Norton.
Existem vinhos brancos de primeira qualidade?
- “Sim, vários e de nível excelente. Tem de todos os estilos: tanto frescos e ligeiros, como outros mais oleosos e encorpados”. Juliana Del Aguila Eurnekian, Presidenta da Bodega Del Fin Del Mundo.
- “Os vinhos de primeira categoria são desenhados desde o vinhedo, podem ser varietais, cortes ou blend de variedades, com ou sem amadurecimento em carvalho”. Miras.
- “Muitos! Além da complexidade, acho que poderia defini-los como vinhos brancos de grande capacidade de amadurecimento, por sua elevada acidez”. Michelini.
Os vinhos brancos dão dor de cabeça?
- “Todos os vinhos podem dar dor de cabeça, não só os brancos, e isso se deve principalmente à sensibilidade das pessoas a alguns componentes, como os sulfitos e o álcool, entre outros. Hoje, a incorporação de tecnologia e o manejo racional na elaboração permite obter vinhos brancos que não provocam este tipo de transtornos”. Miras.
- “Não, é o consumo deles em excesso o que pode dar dor de cabeça.” Pablo Sánchez, diretor enológico da Falasco Wines.
- “A dor de cabeça tem relação com os sulfitos e, hoje em dia, com as novas práticas vitícolas e ecológicas, mas sobretudo com os pontos de colheita antecipados que resultam em baixos pHs, não é preciso chegar aos altos níveis de sulfitos que costumávamos precisar e, como consequência, não tem dor de cabeça”. Michelini.
Outros mitos sobre os vinhos brancos
Os vinhos brancos só harmonizam com peixes ou pratos leves?
- “Os vinhos brancos podem harmonizar com uma ampla variedade de comidas, incluindo pratos mais robustos, como carnes brancas, queijos e refeições com molhos cremosos”. Juan de Dios Giacalone, Diretor Comercial da Bodega Xumek.
- “Geralmente combinam melhor, mas há vários fatores envolvidos nisso, sobretudo, a cultura. Tem brancos que inclusive harmonizam muito bem com carnes vermelhas, depende muito da sua composição, principalmente da acidez e da textura, o que ajuda em maior ou menor grau a limpar a gordura da boca.” Michelini.
- “É preciso quebrar esse paradigma, um vinho branco (como o nosso Terrazas de los Andes Grand Chardonnay) tem um processo de fermentação e amadurecimento em barricas de carvalho e pode harmonizar com pratos de maior teor de gordura”. Lucas Löwi, Estate Diretor da Terrazas de los Andes.
Os vinhos brancos são mais consumidos no verão?
- “Eu acho que os brancos são ideais para o ano todo, é só saber escolher a garrafa mais indicada para cada ocasião.” Eurnekian.
- “Devido às temperaturas e aos costumes locais, o pico de consumo de brancos se produz nas épocas mais quentes do ano onde se priorizam estilos refrescantes e ligeiros. Mas com a diversidade que hoje contamos no mercado, é possível encontrar e desfrutar os vinhos brancos durante o ano todo.” Lucía Ordoñez, Diretora Comercial da Bodega Piedra Negra.
- “É fato que se costuma associá-lo com um consumo em época estival, mas hoje se toma durante o ano todo, assim como os rosados e os espumantes”. Miras.
