Todo mundo sabe que o churrasco e o vinho Malbec são embaixadores da Argentina no mundo. No entanto, a versatilidade da cepa emblemática do país oferece parcerias muito agradáveis com outros pratos relevantes da culinária argentina, como as massas e as milanesas. Esta é a proposta para celebrar o Dia do Malbec 2023.
Claro, na hora de escolher o Malbec correto para acompanhar estas preparações, qualquer um que saiba um pouco sobre o assunto poderia dizer que toda harmonização depende do molho que acompanhe a massa e se a milanesa será servida sozinha ou com alguma cobertura (como presunto, queijo e tomate na tradicional versão napolitana, por exemplo).
O comentário é bem-vindo, já que denota a variedade de estilos de Malbec que é produzida ao longo da vasta geografia do país.
Aqui, para dar algumas ideias e também para continuar festejando o Dia do Malbec 2023, dois profissionais destacados da gastronomia argentina compartilham suas receitas favoritas de massas e milanesas e escolhem os estilos de Malbec que melhor harmonizam com seus pratos.
Trata-se de Julieta Oriolo, um dos nomes referenciais da culinária italiana em Buenos Aires, proprietária da La Alacena Trattoria, e de Christian Petersen, especialista em carnes argentinas, dono de vários restaurantes, sendo dois empreendimentos dedicados exclusivamente a este produto (P_Milas, P_Hermanos).
Dia do Malbec 2023: para celebrar com massas
Com uma mão única na elaboração de massas artesanais, Oriolo propõe uma receita de Maccheroni al Ferretto, um prato típico do sul da Itália, com molho pomodoro e nduja, uma espécie de embutido de origem calabresa similar ao salame que se caracteriza por seu sabor picante.
“Esta massa vai super bem com um Malbec jovem e vibrante, como os que hoje se elaboram sem passagem por barrica em regiões frias de altitude, ou os de maceração carbônica, que por sua frescura acompanham o tom gorduroso e picante da nduja e a acidez do tomate”.
Maccheroni al Ferretto
Para a massa
● 200 ml de água
● Sal a gosto
● 400 g de sêmola de grão duro ou semolina
Para o molho
● ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
● 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
● 500 g de molho de tomate
● 80 g de nduja
● 1 xícara (chá) de feijão branco cozido
Modo de fazer:
Misture a sêmola com o sal e coloque sobre o balcão formando um aro. No centro, despeje a água e vá misturando a sêmola no sentido das bordas para o centro. Amasse durante cerca de 10 minutos até conseguir uma massa circular com textura lisa. Cubra com um pano e deixe repousar por meia hora.
Após o tempo de descanso, trabalhe a massa cortando pequenas porções e cubra o restante para que não se seque. Estique uma porção e faça rolinhos de 5 mm de espessura. Corte pedaços de 5 cm de comprimento e coloque-os sobre a mesa.
Apoie um cortador de metal em formato cilíndrico no centro de um dos pedaços, pressione sobre o balcão da pia, gire a massa sobre o cilindro de metal e, ao mesmo tempo, estique até que cada pedaço se alargue. Retire o ferrinho cuidadosamente e repita o processo com as demais porções da massa. Deixe os maccheroni secarem por 30 minutos sobre uma assadeira com semolina.
Coloque o azeite de oliva e a nduja desfiada em uma frigideira e aqueça durante alguns minutos até que se fundam. Acrescente o molho de tomate, misture bem e cozinhe por 10 minutos para integrar os sabores, agregue o feijão e cozinhe mais alguns minutos.
Despeje os maccheroni em uma panela com água fervente em abundância e sal grosso e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos. Escorra-os e incorpore-os à frigideira com o molho. Adicione as folhas de manjericão, misture tudo e sirva.
Milanesas e Malbec, uma relação de amor
Christian Petersen é um cozinheiro com vasta trajetória na gastronomia argentina e protagonista de muitos programas de televisão. A carne argentina sempre foi a sua paixão número um.
“As milanesas de carne argentina são perfeitas. A combinação de ovos de qualidade bem temperados, farinha de rosca feita com pão caseiro e uma boa fritura, é uma maravilha. Todos os argentinos fazem milanesas ao seu próprio estilo. Eu particularmente gosto de bifes mais grossos, tiro toda a gordura e tempero bem a carne. As milanesas clássicas são de coxão mole, lagarto, patinho e coxão duro. Eu gosto de usar o bife de chorizo (no Brasil, equivalente ao contra-filé) e sirvo as milanesas acompanhadas com um Malbec fresco, não muito potente mas com caráter, para neutralizar o óleo e combinar bem com algumas gotas de limão que eu coloco sobre a fritura”.
Milanesas de bife de chorizo
Para 6
● 1 peça de bife de chorizo (no Brasil, equivalente ao contra-filé)
● 2 ovos para cada bife à milanesa que deseje preparar
● Sal e pimenta
● Salsinha picada, 1 colher (sopa) de mostarda, alhos confitados
● Farinha de rosca feita com pão moído, a quantidade necessária
Modo de fazer:
Retire a gordura da carne. Corte-a em bifes grossos. Com o martelo de cozinha, bata os bifes para garantir a maciez da carne.
Em uma tigela, acrescente dois ovos por cada bife, sal, pimenta, salsinha picada, mostarda e alho confitado (pegue uma cabeça inteira de alho, regue-o com um pouco de azeite de oliva, embrulhe-o em papel alumínio e coloque-o para assar em forno médio por cerca de 40 minutos). A pasta de alho resultante será utilizada para temperar as milanesas, devendo ser misturada aos ovos batidos.
Em seguida, mergulhe a carne na mistura de ovos e passe-a em seguida pela farinha de rosca. Quando você terminar de empanar todas as milanesas, esquente uma frigideira com óleo em quantidade abundante (sem deixar que se queime) e frite a carne até dourar. Retire as milanesas fritas e deixe secar em papel absorvente. Regue com limão cortado ao momento de servir.
Em um novo aniversário do Dia do Malbec 2023, nada melhor do que provar diferentes receitas para experimentar todas as possibilidades deste vinho fascinante.
