La parrilla siempre será reina en Buenos Aires (incluso con exponentes de alta gama, como Don Julio, que integran las listas de los mejores restaurantes del mundo), pero -al mismo tiempo- se viven momentos de efervescencia en la escena gastronómica de la ciudad: en muchos restaurantes de Buenos Aires, se destacan las propuestas de autor que expresan una cocina vibrante y ávida de contrapuntos en el paladar foodie.
La cocina actual es la expresión de una nueva generación de cocineros con gran talento que han viajado por el mundo empapándose de sabores y técnicas, están atentos a las últimas tendencias y, además, aportan su propia interpretación a cada plato.
Todo esto se da en un contexto muy auspicioso para la gastronomía local: cada vez más productores artesanales se profesionalizan y aportan sabores con identidad a una despensa cada vez más nutrida.
Aquí, cuatro restaurantes de Buenos Aires ineludibles para todos aquellos que visiten la capital porteña. Atención: hay que hacer reserva con mucho tiempo, así que compartimos los links para que puedas guardar tu mesa con tiempo.
Restaurantes de Buenos Aires que hay que conocer
Anchoíta
En 2022 ingresó al puesto 73 entre los 100 mejores de América Latina, según #LatAm50Best y es, sin dudas, uno de restaurantes con más personalidad de la ciudad. Su dueño, el empresario gastronómico Enrique Piñeyro, es también piloto de aviación, director y actor de cine y teatro y un apasionado por la cocina.
Este restaurante abrió en 2018 con una misión increíble: ofrecer en carta la riqueza genuina de la Argentina. Aquí no faltan los pescados de río, charcutería artesanal de cerdos Duroc propios alimentados a bellota; la más completa selección de quesos de todo el país, panadería, heladería y chocolatería artesanal. Además, todos los vegetales provienen de huerta propia y de productores orgánicos, al igual que la carne que se sirve, de animales alimentados a pasto.
Además, Anchoíta ofrece una cava de más de 800 etiquetas (numerosas rarezas argentinas y del mundo) a cargo de la head sommelier del restaurante, Valeria Mortara.
Este equipo también ofrece dos locales más que se suman a los mejores restaurantes de Buenos Aires: su panadería @panaderiadeanchoita (Aguirre 1562, ofrece panes de autor, heladería artesanal, chocolates bean to bar) y @anchoitacava (Juan Ramírez de Velasco 1456, una versión al paso del restó al que se puede ir sin reserva), son increíbles.
Anchoíta. Juan Ramírez de Velasco 1520. Tel: 011 4854-9334. Reservas: anchoíta.meitre.com IG: @anchoitabuenosaires
Julia
El chef Julio Báez, su dueño, es uno de los profesionales más prestigiosos de la escena nacional. Su restaurante Julia (uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires y elegido en el puesto #50 entre los mejores de Latinoamérica 2022) se define como “Indie” y ofrece una experiencia sensorial única en la que priman las técnicas y los sabores de los mejores productos de estación.
Leer la carta es una invitación a imaginar los sabores: ¿cómo será el Crudo de Trucha, vinagreta de frambuesas, tajín, alga nori? ¿Y los pepinos, kiwi, vinagreta de miso y maíz frito?
Cuando los platos llegan a la mesa, el disfrute también es visual, porque aquí cada detalle es una apelación a todos los sentidos.
El festín se completa con los perfumes y las texturas de cada bocado: hay notas ácidas, amargas, picantes, dulces, saladas, frescas.
Pronto abrirá su segundo restaurante: @francarestaurante a pocas cuadras en el mismo barrio, Villa Crespo. Promete ser una de las grandes aperturas de los últimos tiempos.
Julia. Loyola 807. Tel.: 011 7519-0514. Reservas y menú: linktr.ee/juliarestaurante IG: @juliar.estaurante
Cochinchina
Al mando de la reina de las profesionales de la coctelería argentina, Inés de los Santos, este bar y restaurante en pleno Palermo ya logró numerosos reconocimientos desde su apertura, como ser elegido bar N° 42 por @50bestbars y entrar en el listado de los @50bestbarsdiscovery.
Las razones sobran: desde la calidad de sus tragos originales y su comida de autor con estilo franco-vietnamita; todo eso en diferentes espacios para disfrutar de mil formas y una decoración especial que remite al sudeste asiático.
Ya sea en la enorme barra del salón central, con la posibilidad de apreciar en primera fila del trabajo de los bartenders, o en los boxes íntimos para cenas más tranquilas; o en un salón a puertas cerradas para reuniones especiales, hace poco sumó un restaurante para 60 cubiertos en la terraza.
CoChinChina Arriba, así se llama, ofrece un menú degustación de cinco platos (se puede elegir con o sin maridaje con cócteles y vinos de alta gama). Es un espacio íntimo, con espacio al aire libre en donde se destaca el horno de leña y una barra de la que salen tragos exquisitos.
Además de este menú de pasos, hay una versión vegetariana y otra de maridaje sin alcohol, para comensales que lo prefieran. En cualquier caso, será una atractiva experiencia sensorial.
Cochinchina. Armenia 1540. Martes a domingo: 19 a 03hs Reservas y menú
Mishiguene
En idisch, la palabra “mishiguene” bien se podría traducir como “loco lindo”. Cuando el premiado chef Tomás Kalika abrió su restaurante en 2014, nadie se había atrevido jamás a sacar la cocina judía de las casas para llevarlas a una propuesta de alto nivel en Buenos Aires.
Kalika fue más allá de las recetas de siempre y logró, tras un profundo encuentro con sus raíces y los sabores de sus viajes a Israel, una mirada original sobre la gastronomía de una de las colectividades más numerosas del país. Recientemente abrió sus sucursales en NY y en México. Su restó de Buenos Aires figura en el puesto 88 en The World’s 50 Best Restaurants 2021 y #15 entre los mejores 50 de América Latina 2022.
Nadie puede pasar por este planeta sin haber probado su ya clásico pastrón (hecho con grano de pecho y queda tan tierno que la carne se separa del hueso con solo mirarla); sus numerosas versiones de hummus; sus varénikes de papa con cebolla frita; su babaganoush; los farfalej salteados con cebolla; sus latkes de papa; su paté de hígado de pollo o sus arenques a la crema, entre muchos otros platos de la cocina contemporánea israelí.
Recomendada la experiencia de la chef’s table, en el corazón de su cocina y al ritmo del más alegre klezmer.
Mishiguene, Lafinur 3368. @mishiguenecocina @KalikaTomas https://mishiguene.meitre.com/
