Um bom menu deve terminar com uma sobremesa saborosa, uma máxima da alta gastronomia que todo grande chef conhece. Por isso, nas rotas do vinho argentino não só há bodegas que oferecem menus deliciosos, mas que também destinam os encantos da cepa ícone da Argentina aos fins de festa mais tentadores. A seguir, três chefs de bodegas compartilham suas receitas doces com Malbec para os mais gulosos.
Receitas doces com Malbec como protagonista
#Receita 1
Chef: Matías Aldasoro – Restaurante Piedra Infinita, Zuccardi Valle de Uco (Mendoza)
“Utilizo o Malbec em várias das minhas receitas. Em sobremesas, reduções, braseados, sorvetes, macerados. Gosto muito dos Malbec da zona do Valle de Uco, onde há solos calcários e minerais. São vinhos de altitude, onde a amplitude térmica é muito boa e resulta em vinhos adstringentes, com uma acidez muito boa. Esta sobremesa costuma estar no meu cardápio em época de morangos”.
Morangos macerados com redução de Malbec, pimenta do reino, iogurte natural e menta
Para a redução: coloque 500 cc de Malbec, 200 g de açúcar, 1 ramo de canela, 2 cravos e 1 anis estrelado em uma panela e leve a fogo alto até levantar fervor. Diminua para fogo médio e reduza até que, ao colocar uma colher, fique totalmente coberta.
Corte 1 kg de morangos em quatro e macere com a redução e a pimenta recém-moída a gosto por uma hora. Reserve.
Para o iogurte: misture dois potes de iogurte natural junto com o suco de 1 toranja e menta fresca picada.
Sirva em um copo duas colheradas de morangos macerados com 2 colheradas de iogurte e decore com um raminho de menta fresca.
#Receita 2
Chef: Patricia Courtois – Bodega Colomé (Salta)
“Os Malbec produzidos nos Valles Calchaquíes expressam o território com a intensidade da sua cor e a complexidade do seu sabor. Seus marcados aromas de frutas negras, figo e uva passa são apreciados. Tudo isso me inspirou a criar receitas doces com Malbec à base de redução de vinho”.
Nougat de vinho ao Malbec
Faça uma calda com 400 cc de Malbec e 100 g de açúcar até atingir a temperatura de 108°C (ponto de bala mole). Bata as claras em neve e integre com a calda em forma de fio. Reserve uma pequena quantidade da calda para continuar batendo até esfriar a preparação. Adicione as nozes e sirva em taças.
#Receita 3
Chef: Hernán Gipponi, Restaurante Osadía de Crear, Susana Balbo Wines (Mendoza)
“O Malbec de Luján de Cuyo traz nuances de fruta madura muito agradáveis no resultado desta receita. Sempre tento utilizar vinhos muito bons para obter o melhor resultado. Gosto de usar Malbec para fazer fundos ou molhos para glacear cortes de carne como bochechas de porco ou pernil de cordeiro, e também para sobremesas com frutas como peras ou marmelo”.
Marmelo ao Malbec
Descasque 1 kg de marmelos e corte em 6. Reserve em agua com limão, para não oxidar. Em uma panela, coloque os marmelos com 1 litro de Malbec, 500 g de açúcar, 1 ramo de canela, 1 pau de baunilha e 3 anis estrelados. Cozinhe até ficarem moles, coloque em frascos esterilizados e ferva mais 30 minutos antes de consumir. Sirva com sorvete de queijo de cabra, massa folhada em pedaços, creme de confeiteiro e pistaches torrados.
