Sorvete de vinho. Não há limites para a criatividade: os produtores de vinho argentino sabem muito bem que sua matéria prima é de primeira qualidade. Reconhecidas e premiadas no mundo, as uvas nacionais não se limitam à nobre bebida e é por isso que, há alguns anos, mestres sorveteiros e winemakers vêm incursionando – com notável êxito – na elaboração de sorvetes de vinho.
De Cafayate, Salta, até Mendoza, em um país com uma sólida tradição sorveteira, os viticultores abrem alas e cativam turistas e locais com esta nova maneira de degustar as cepas mais notáveis.
Cafayate, pionero do sorvete de vinho
Em 1996, Ricardo Miranda, empresário salteño, teve uma ideia que depois registraria e se transformaria em sua marca: ser o primeiro a criar sorvete de vinho. Oriundo desta província com uma sólida tradição vitivinícola, escolheu duas cepas locais para empreender sua aventura: o torrontés, emblema de Cafayate, e o cabernet sauvignon.
O sucesso foi imediato e o vinho de torrontés alcançou um êxito inesperado: o sorvete, aromático, com notas frescas, branco e doce, conseguiu concentrar e representar deliciosamente o espírito da região. O sorvete de cabernet também teve uma ótima recepção entre o público: esta cepa tinta, bem calchaquí, expressa com perfeição o sabor do terroir com sua linda cor violácea.
A partir desse sucesso, outras sorveterias se aliaram com vinícolas para continuar ampliando a oferta de cremes gelados saborizados com vinho. É claro que a tendência cruzou as fronteiras de Salta rapidamente e se estendeu para outras províncias vitivinícolas argentinas.
Vinho de sorvete made in Mendoza
Inspirados nesta aliança entre bodegueiros e sorveteiros, os produtores mendocinos decidiram aderir à tendência, explorando a incorporação de vinhos locais em seus produtos. Deste modo, sorveterias tradicionais de Mendoza – como a de Ferruccio Soppelsa e Dante Soppelsa – foram pioneiras na iniciativa. Flavio Soppelsa, filho de Dante, lembrou como foi o pontapé inicial: há cerca de quatorze anos, tiveram a ideia de acrescentar vinho em suas preparações para o evento de uma vinícola. Essa ousadia se transformou numa oportunidade e deu origem a mais de uma dezena de sabores baseados em diferentes varietais, como mullet, malbec, syrah, chenin, bonarda e cabernet sauvignon.
Estando no epicentro do vinho argentino, era esperado que a tendência gerasse mais e mais entusiasmo. Assim, logo alcançou vinícolas consagradas como a Trivento, que identificou a oportunidade de conquistar um público mais amplo diversificando seus produtos.
A aliança entre a Bodega Trivento e a sorveteria premium INNamorato deu como primeiro resultado, em dezembro de 2023, o “White Malbec by Trivento”, um sorvete elaborado com malbec branco, que também é conhecido pelo nome de “white malbec”. Este vinho, baseado em um malbec branco – trata-se de um vinho branco vinificado como malbec –, é um produto de sucesso, idealizado pela Trivento, que já comercializa no mercado interno e exporta para distintos destinos do mundo. O sorvete em questão, com base de água, vinho e uma composição de frutos vermelhos que ajuda a realçar as notas do malbec, ficou disponível para ser degustado durante a vindima 2023-2024.
Pablo Mampel, gerente de marketing da INNamorato, explicou que se buscou alcançar o match perfeito entre os ingredientes para proporcionar uma nova experiência de sabor.
Os que tiveram o prazer de prová-lo se surpreenderam com a mistura de texturas, mas também com esta nova forma de consumir o white malbec, sua cor prata, sua frescura e o gosto que invade tanto o nariz como a boca: um mix suave de maçã verde, lichia e abacaxi.
Para esta temporada de vindima, a Trivento apresentou um novo sabor em parceria com a INNamorato: o sorvete de vinho Maximum Red Blend, com frutas vermelhas finas. Desta vez, o sorvete é elaborado com um vinho que é 50% cabernet sauvignon e 50% malbec. Vermelho intenso, especiado e sensual, tem notas de frutas pretas e maduras.
O contato com o carvalho, além disso, transfere a este vinho uma complexidade aromática que se traduz em notas de tabaco, baunilha e canela. O mestre sorveteiro adicionou, por sua vez, a geleia de frutas vermelhas. O trabalho, explicam, é igual ao que um chef faz quando busca criar um novo prato. Junto com Maximiliano Ortiz, enólogo chefe da linha premium da Trivento, organizaram esta colab para alcançar a melhor expressão do vinho no sorvete.
Para Andrés Povedano, Brand Manager da Bodega Trivento, a aliança permite demonstrar que o vinho é versátil e capaz de adaptar-se a distintas formas de consumo.
Finalmente, a cada temporada vão ocorrendo novas alianças que continuam apostando no sorvete de vinho. Assim, Mendoza também oferece aos locais e aos turistas as opções desenvolvidas pelas sorveterias La Parrala e Lomoro. “O público local é o que mais pede estes sorvetes, e acho que deveriam divulgar mais durante as férias e feriados para atrair os turistas”, comenta Soppesa, cuja família é pioneira neste delicioso cruzamento entre o vinho e o sorvete.
