Cinco hectáreas de finca y un entorno de increíble belleza natural entre viñedos, álamos y una laguna, además de un acogedor winehouse que con sus 350 m2 incluye vinos propios, cava subterránea, un restaurante con cocina de autor y hasta una glorieta ubicada en el centro mismo de las vides. Todo eso es Bodega Gamboa, un sueño que empezó hace más de diez años y hoy se erige como un proyecto sólido y pujante en la localidad bonaerense de Campana, a una hora de la ciudad de Buenos Aires.
Fue en 2012 cuando Eduardo Tuite —santafecino, hijo de una familia dedicada a la agricultura— decidió, tras haber trabajado durante años en turismo, desarrollar una bodega en un sitio que para muchos resultaba impensable: la provincia de Buenos Aires.
“Elegimos este lugar porque los análisis de suelo mostraban que eran aptos para la vitivinicultura. Y también por su espectacular paisaje, con bosques nativos y rodeado de la Reserva Natural Otamendi (un humedal considerado de importancia internacional)”, recuerda Tuite.
Los vinos de Bodega Gamboa
La elaboración de vinos está a cargo de la ingeniera agrónoma especializada en Vitivinicultura y Enología, la mendocina Gabriela Celeste, quien trabajó por más de 20 años como directora de EnoRolland -el laboratorio del famoso enólogo francés Michel Rolland y que hoy es de su propiedad. Cuenta, además, con el asesoramiento del ingeniero Enrique Mirazo, agrónomo uruguayo con vasta experiencia profesional en Uruguay y en el sur de Brasil.
Con este equipo prestigioso, Gamboa Viñas & Bodega produce hoy tres vinos varietales -Cabernet Franc, Pinot Noir y Malbec- que ofrece con etiqueta propia en el restaurante y en la tienda, donde también se consigue un vermut de la casa y un gin de Malbec.
“La verdad es que pudimos arrancar con una linda vitivinicultura”, destaca Tuite, aunque reconoce que el proceso “en los inicios fue dificilísimo, tuvimos que adaptarnos a trabajar con humedad, hormigas y pájaros que se devoraban las vides. Pero logramos establecer una viticultura sostenible, con bajo impacto ambiental, porque nuestro objetivo es obtener una alta calidad enológica cuidando el medioambiente”.
Partidas limitadas
“Estamos llegando a unas dos mil botellas por año, y la verdad es que con ese número no damos abasto para cubrir las necesidades del restaurante. Por eso decidimos asociarnos con enólogos como Santiago Achával, Karim Mussi y Agustín Lanús para producir pequeños lotes de botellas con nuestra etiqueta, así que también se pueden degustar vinos de Bodega Gamboa de distintas zonas de la Argentina”, comenta Tuite.
Se trata de una línea a la que llaman “Terruños Únicos”, que incluye Pinot Noir y Semillón de distintas regiones de Mendoza y un Torrontés y un Malbec de los Valles Calchaquíes de Salta. Todos estos vinos se pueden apreciar en el maridaje de los menús propuestos en el restaurante.
Gamboa: una experiencia sensorial
El restaurante Casa Gamboa está cargo del chef irlandés Edward Holloway –un cocinero con amplia experiencia en la cocina del vino y en hotelería– y propone dos opciones para los visitantes.
La primera es un menú más rápido y ligero, llamado “Experiencia Origen”, en el que al mejor estilo tapeo van llegando diferentes platitos al centro de la mesa y es ideal para compartir. La otra es un menú de varios pasos y platos principales que se denomina “Experiencia Terruño” e incluye platos a la leña y maridaje de 4 copas de las etiquetas de la bodega.
Además, en la cava subterránea que se encuentra en el restó se realizan catas y degustaciones de vino, y también actividades como clases magistrales sobre destilación de gin, entre otras.
“La idea es generar actividades para que el día de campo sea completo”, señala Tuite y describe la propuesta “Full Day”, que incluye el recorrido por el viñedo, por el galpón en el que hoy se están elaborando los vinos, la degustación en la cava y el almuerzo en el salón principal.
Buenos Aires recupera su tradición vitícola
Tuite relata que los turistas (especialmente los locales) suelen llegar con una expectativa bastante baja sobre los vinos de la provincia de Buenos Aires y esto tiene que ver con la historia argentina.
La vitivinicultura bonaerense supo tener mucha relevancia, hasta que por 1930 se prohibió la actividad fuera de la región de Cuyo y las provincias cordilleranas del norte, una norma que se revirtió recién en la década de 1990. Fue por los 2000 cuando se comenzaron a plantar los primeros viñedos en Buenos Aires.
Hoy, la provincia desarrolla sus vinos a pasos importantes: varios de sus productores se agruparon en una cámara a través de la cual comparten información y la legislatura provincial creó un régimen de incentivo que promueve la producción, el enoturismo, el trabajo y el comercio en el sector: la llamada Ley del Vino Buenos Aires.
“Lo bueno es que las visitas siempre se sorprenden para bien —afirma Tuite—. Si a eso le sumamos la gastronomía y la experiencia que ofrecemos, tenemos una propuesta de altísimo nivel”.
“Confío en que nuestros vinos serán particulares de acá, siempre distintos. Habrá algunas cepas que funcionarán mejor en la zona oceánica y otras en la pampeana. Está todavía por definirse la identidad –concluye Tuite-, que seguro será bastante diversa porque estamos en una provincia muy grande”.
Desafíos para el 2023
Además de continuar ampliando su propuesta con nuevas cepas y más viñedos costeros en la localidad de Pinamar, Bodega Gamboa trabaja para construir su nueva bodega en Campana, con la que aspiran a elaborar unos 20.000 litros de vino al año.
“El proyecto es construir una bodega totalmente inclusiva, moderna y ecológica. Trabajamos para lograr la eficiencia energética, la gestión de residuos y la reducción de la huella de carbono. Además, queremos brindar una visita que pueda ser disfrutada por quienes nos visiten, más allá de las limitaciones auditivas, visuales, cognitivas, físicas y orgánicas. Y en esto trabajaremos mucho para formarnos y ofrecer un servicio a la altura de las circunstancias”.
Por último, seguirán con el proyecto Mi Finca Gamboa en el que ofrecen a amantes del vino una experiencia única para adueñarse de una parcela del cultivo de forma exclusiva y participar de todas las actividades relacionadas al cultivo, la cosecha y la elaboración de su propio vino.
Cómo llegar a Gamboa Viñas & Bodega: https://goo.gl/maps/5SBag5jNQrsi8Jwd7
