Simplicity and Complexity

Markets / 19 January, 2015

By: André Deco Rossi

Simplicidad y Complejidad son, semánticamente, palabras opuestas. No obstante, así como ellas son diametralmente diferentes, también pueden ser muy similares en el mundo del vino. Y esta línea tenue que las separa es aquella en la que pocos logran equilibrarse en este universo que, para muchos, es puro glamour, pero que en verdad es un mercado como muchos otros en términos de dificultades, oportunidades y realidad. Paso a explicar:

El vino es, innegablemente, una bebida que inspira historias, que tiene historias y que encanta a mucha gente. Cada botella de vino contiene toda la historia de una familia, de una región, de una tierra. También contiene el trabajo de mucha gente, desde los más sencillos trabajadores de la cosecha, hasta los enólogos y bodegueros más renombrados y premiados. Y es en esta “fama” en donde radica el peligro, y donde lo complejo puede tornarse simple y lo simple, complejo.

Por ser un mercado en el que una botella de vino puede costar decenas de millares de dólares, por ser un mercado en el que las premiaciones y reconocimientos pueden inflar los egos mal-formados de mucha gente, por ser un mercado en donde el conocimiento más profundo puede pasar por arrogancia, las personas terminan un poco perdidas y sin saber cómo actuar en determinadas situaciones. Les voy a nombrar dos extremos que ya ocurrieron frente a mis ojos:

El primero: un sommelier recién recibido, que ya era mozo de la casa, a quien habían promovido hace poco y había ganado un curso en la ABS para especializarse y crecer, al intentar ayudar en la mesa de al lado, no supo sugerir un vino al cliente, que insistía en refutar las sugerencias del sommelier de manera arrogante. Y quien, al elegir otro vino y no los que le habían sido sugeridos, cuando el sommelier, se retiró, miró a su esposa y dijo: ”Este debe ser un mozo que el dueño puso hoy para cubrir el lugar del sommelier. Es esforzado, pero no entiende nada.”

El segundo extremo ocurrió en un restaurante durante un evento de degustación en el que un importante y reconocido sommelier de SP estaba presente (como participante y no trabajando), y quien al ver la dificultad de un sommelier al abrir una botella de un vino más antiguo, le pidió permiso para ayudarlo y, calmadamente, abrió el vino, salvándole la piel al muchacho. Una actitud humilde, prestativa, que no es fácil encontrar.

Qué quiero decir con estas dos ejemplos: Que lamentablemente vemos mucho más situaciones como la primera que como la segunda, y esto es reflejo de un mercado todavía muy poco profesional y maduro. Vemos muchos “entendidos” alardeando con palabras difíciles, fanfarroneado, excediéndose, cuando esto no es necesario. No es necesario y no debe serlo, ya que estas personas alejan al nuevo consumidor del vino, quien tiene interés, pero cree que el vino es una bebida para pocos y “de cursis”.

Considero que, el gran mérito del buen profesional del vino, ya sea periodista, bloguero, enólogo, sommelier o hasta un enófilo, está en el hecho de equilibrarse sobre esta tenue línea que mencioné, la que separa la complejidad de la simplicidad. Que hable técnicamente, que hable difícil cuando es necesario y con quien es necesario. Y que actúe de la misma manera. Sin embargo, aunque tenga tanto conocimiento, tanta experiencia, tanta fama, cuando se encuentre entre gente común, que no pertenece al mundo del vino, que no necesita y no quiere cursilería, que actúe como ellos, mostrando simplicidad y proximidad. Y mostrando simplicidad, está mostrando complejidad también. La complejidad de ser simple.


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André Deco Rossi
Graduado en el instituto inglés Wine & Spirits Education Trust (WSET) en los niveles 1 - Foundation, 2 - Intermediate e 3 - Advanced, cursados en Nueva York. Actualmente está cursando el cuarto y último nivel del WSET, el “Diploma”, curso que tiene una duración de 3 años y es preparación obligatoria para el reconocido Instituto Master of Wine. Es uno de los únicos 5 brasileros residentes en el país que ha sido acreditado como Profesor de este mismo WSET, habiendo sido aprobado por el WSet Educator Training Program 2011, en Nueva York. Es también profesor da Fundação Getúlio Vargas (FGV), en el curso “Negocios del Vino”. Editor e Idealizador del Blog EnoDeco, que es hoy el blog oficial de vinos del portal R7 – Record (www.R7.com/enodeco ), uno de los blogs de vino más visitados de Brasil, y que ya fue indicado por la Guia 4 Rodas como uno de los 10 mejores “enoblogs” de Brasil. Vencedor del concurso “Meu Vinho com Susana Balbo”, donde 30 blogueros y periodistas del vino participaron y armaron un corte, en el cuál la propia Susana, la más influyente enóloga Argentina de la actualidad, elegiría al mejor. Con el corte elegido, Déco tiene un vino elaborado y firmado en conjunto con Susana: Dominio del Plata Essential Limited Edition 2011. Columnista del Portal de Contenido BICOFINO (www.bicofino.com.br ) y editor de vinos de la 4ª. Edición del Flavour Guide (www.flavourguide.blogspot.com ), proyecto anual del crítico gastronómico Josimar Melo. Desde 2012 es PR en Brasil de Wines of Argentina, asociación que promueve la imagen y la marca de los vinos argentinos en el mundo. Responsable de toda la comunicación, eventos y RP en Brasil.” [:en]Graduated from the English Wine & Spirits Education Trust (WSET), New York, in levels 1 - Foundation 2 - Intermediate and 3 - Advanced. He is currently completing the fourth and final level of WSET, the "Diploma" course that lasts for 3 years and is mandatory preparation for the recognised Master of Wine Institute. He is one of only five Brazilians living in the country that has been appointed as a Professor of WSET, having been approved by the WSET Educator Training Program 2011, in New York. He is also a professor of Fundação Getúlio Vargas (FGV), in the course "Business of Wine". Editor and creator of the blog EnoDeco, which is today the official wine blog of portal R7 - Record (www.R7.com/enodeco), one of the most popular wine blogs in Brazil, which was already indicated by Guia 4 Rodas as one of the 10 best “Enoblogs” in Brazil . Winner of the contest "Meu Vinho with Susana Balbo" where 30 wine bloggers and journalists participated and put together a blend, in which Susana, the most influential winemaker in Argentina today, choose the best. With the chosen blend, Deco has a wine made and signed together with Susana: Dominio del Plata Essential Limited Edition 2011. Columnist for the Content Portal BICOFINO (www.bicofino.com.br) and wine editor of the 4th Flavour Edition Guide (www.flavourguide.blogspot.com), annual food critic project Josimar Melo. Since 2012 he has been the PR in Brazil for Wines of Argentina, the association which promotes the image and brand of Argentine wines in the world. Responsible for all communications, events and PR in Brazil. [:en]




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