O recente reconhecimento do Guia Michelin Buenos Aires 2025 para a equipe de sommeliers do Trescha como a melhor do ano não só celebra o talento de Elena Fernanda Cabrera e Leonel Ismael Castro Ortiz, mas também o trabalho meticuloso, sensível e conectado com a proposta do restaurante.
No Trescha, o restaurante de culinária experimental liderado pelo chef Tomás Treschanski em Buenos Aires, cada etapa do menu é vista como uma construção cênica. E se o coração desse espetáculo é a cozinha, a alma está na taça. Desde a sua abertura, o Trescha se consolidou como um dos espaços mais estimulantes da cena gastronômica portenha. Em 2023, recebeu uma Estrela Michelin na primeira edição do guia francês para a Argentina (que foi renovada em 2025), e seu chef, Tomás Treschanski, recebeu o Young Chef Award, tornando-se o cozinheiro mais jovem do continente americano a obter esse reconhecimento. Tudo isso acompanhado da inclusão do restaurante no The World ‘s 50 Best Discovery, uma celebração ao espírito inquieto e experimental de sua proposta.
Trescha: Elena e Leonel, os melhores sommeliers de 2025, segundo o Guia Michelin
Eles entraram no Trescha tendo percorrido diferentes caminhos, igualmente sólidos: Elena começou como bartender, foi garçonete e chegou a ser a encarregada de vinhos na Casa de Adán. Passou pelo Don Julio e pelo El Preferido de Palermo (também premiados pelo Guia) antes de entrar para o Trescha no final de 2023. Estudou sommellerie na Escola Argentina de Vinhos (EAV) e depois na CAVE, onde atualmente cursa o último ano.
Leonel é formado como cozinheiro pelo IAG (Instituto Argentino de Gastronomia) e trabalhou durante sete anos em cozinha antes de se dedicar ao mundo do vinho. Foi parte da equipe do El Preferido de Palermo, do La Malbequeria e do Uni Omakase, onde foi Head Sommelier. E no final de 2024 se incorporou à equipe do Trescha.
Este reconhecimento se soma a outro marco importante para o mundo do vinho argentino dentro do universo Michelin: em 2023, Martín Bruno, Wine Director e Sommelier da Don Julio Parrilla foi eleito pelo guia como o Melhor Sommelier do Ano, na primeira edição publicada no país.
Duas adegas, todos os vinhos
Atualmente, o Trescha dispõe de entre 850 e 900 rótulos de vinho, com mais de 5 mil garrafas distribuídas entre suas duas adegas principais, uma para brancos e outra para tintos. A carta é dinâmica e está em constante evolução, como tudo no Trescha: “Estamos em movimento permanente, agregando novas colheitas, produtores e estilos”, explicam os sommeliers.
O foco – garantem – está em mostrar a diversidade do vinho argentino, com cepas pouco tradicionais, regiões emergentes e projetos independentes, mas sem deixar de lado vinhos internacionais que ampliam a linguagem da experiência total do restaurante.
“O prêmio da Michelin foi uma alegria enorme”, confessam. Sem dúvida, este reconhecimento respalda a excelência e, sobretudo, a criatividade da harmonização. “É um impulso para continuar crescendo. Agora existe uma maior atenção sobre o que fazemos, e isso nos motiva a redobrar o compromisso. Também é um orgulho que o trabalho com a harmonização sem álcool tenha sido valorizado, pois implica um enorme desenvolvimento com muitos testes por trás”.
Em um restaurante como o Trescha, onde os pratos de Tomás Treschanski exploram texturas, temperaturas e sabores inesperados, a harmonização nunca foi pensada como algo acessório. “O desenho nasce sempre em conjunto com a cozinha”, contam Elena e Leonel.
Quando um prato se aproxima de sua versão final, a equipe completa se senta a provar e pensar em grupo: “Provamos diferentes vinhos ou bebidas sem álcool, ajustamos, descartamos, afinamos. Às vezes se trabalha por contraste, às vezes por afinidade, mas sempre com a ideia de que a harmonização deve acompanhar e elevar a experiência, sem opacá-la”.
Apesar de priorizarem os vinhos nacionais, não duvidam na hora de incluir rótulos internacionais quando estes fornecem profundidade. “Usamos jerez, saquês, vinhos do Porto, sauternes ou Tokaji quando faz sentido, sempre buscando expandir as nuances sem perder a identidade”, explicam. Porque o objetivo não é só acompanhar a comida, mas também contar uma história em cada taça. “Às vezes buscamos desafiar o paladar do comensal: tudo depende do prato, do momento, da experiência que queremos construir”.
O serviço do vinho, além do mais, ocorre em um espaço muito particular: o balcão, onde acontece boa parte da proposta do Trescha. “A proximidade nos permite ajustar cada detalhe em tempo real, acompanhar de forma mais pessoal, gerar uma experiência íntima”, dizem.
Com tantos prêmios recebidos num curto espaço de tempo, o que vem a seguir? “O nosso objetivo é continuar crescendo, afinando, buscando”, afirmam. “E, apesar do reconhecimento internacional ser bem-vindo, o que nos motiva a cada dia é essa busca constante de coerência, beleza e sentido. Cada prato, cada taça e cada etapa do menu é uma oportunidade para contar algo”.
O olhar de Tomás Treschanski, sempre curioso, desafiante e aberto à colaboração, é chave neste processo. Sua cozinha experimental não só habilita, mas também exige um trabalho de harmonização profundo e arriscado. O vínculo entre cozinha e sommellerie no Trescha não é hierárquico nem rígido: é horizontal, criativo, vibrante. Uma conversa contínua onde o vinho, longe de ocupar um lugar secundário, se torna protagonista.
Definitivamente, o prêmio do Guia Michelin não faz mais que confirmar algo que os habitués do Trescha já sabiam: que o vinho, nas mãos de Elena e Leonel, não é só mais uma bebida, mas sim um fio condutor que transforma a experiência gastronômica em algo único.
Sobre o Trescha
O Trescha representa uma proposta de Chef Counter para apenas 10 comensais. É um espaço único onde é possível experimentar o fine dining de uma maneira diferente em Buenos Aires. O salão principal conta com um balcão que permite aos comensais interagir diretamente com a cozinha e em cada prato se reconhece o enorme trabalho realizado na Test Kitchen, a área de I+D que é o verdadeiro coração do projeto.
Murillo 725, Villa Crespo, Buenos Aires +598 5572 7724 @trescharestaurant
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