La gastronomía argentina vuelve a lucirse en el escenario internacional con la presentación de la Guía MICHELIN 2025 para Buenos Aires y Mendoza. El anuncio se llevó a cabo en la emblemática Bodega Susana Balbo, en Mendoza, y reunió a los referentes más destacados del sector en el país. Con una selección que abarca 80 restaurantes —56 en Buenos Aires y 24 en Mendoza—, la edición de este año demuestra un crecimiento sostenido y una mirada cada vez más profunda sobre la diversidad y riqueza del panorama gastronómico local.
Pero entre todas las distinciones, hay una que refleja un compromiso más allá del sabor: la Estrella Verde MICHELIN. Este galardón reconoce a los restaurantes que adoptan prácticas sostenibles, reducen su impacto ambiental y promueven una gastronomía consciente. En 2025, tres nuevos restaurantes se suman a este selecto grupo, reafirmando que la alta cocina también puede ser una herramienta para el cambio.
¿Cuáles son las 3 nuevas estrellas Michelin verdes?
Alcanfor: cocina vegetal y microestacionalidad en Villa Crespo
En un rincón tranquilo de este barrio porteño, el chef Julián Galende lidera Alcanfor, un bistró donde prima la sencillez, el sabor y una profunda conexión con la riqueza de la tierra. La propuesta, de inspiración vegetal, se construye a partir de productos frescos de estación de productores locales, lo que garantiza no solo frescura y calidad, sino que permite trabajar con una lógica de microestacionalidad, en la que los ingredientes cambian semana a semana, según lo que ofrece la naturaleza.
Además, el compromiso con el reciclaje y la reducción del desperdicio hacen de Alcanfor una referencia porteña de cocina sustentable, con identidad local y sensibilidad contemporánea.
Angélica Cocina Maestra: el vino como centro y la tierra como raíz
Ubicado en el corazón de Mendoza, Angélica Cocina Maestra no solo logró su primera Estrella MICHELIN este año, sino que también recibió la codiciada Estrella Verde. El proyecto de Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo se define por un concepto que llaman “Wine First”, donde el vino es punto de partida e inspiración para cada plato.
La huerta orgánica propia, cultivada con semillas no modificadas, es una de las joyas del restaurante. Allí nacen muchos de los productos que luego llegan al plato, en armonía con la estacionalidad mendocina. Pero el compromiso va más allá del alimento: el equipo de Angélica trabaja activamente en la compensación de la huella de carbono, plantando bosques autóctonos como parte de una visión regenerativa y a largo plazo. Una experiencia que no solo marida sabores, sino también valores.
Osadía de Crear: sostenibilidad en clave enológica
En el entorno privilegiado de Susana Balbo Wines, Osadía de Crear reafirma que vino y cocina pueden dialogar en un mismo idioma: el de la sostenibilidad. La chef Flavia Amad Di Leo lidera una propuesta contemporánea que se nutre de ingredientes orgánicos, muchos de ellos provenientes de la huerta propia.
El proyecto gastronómico se vincula de manera directa con la identidad vitivinícola del lugar. La elección de productos de cercanía y el trabajo con proveedores locales no solo apuntalan una economía circular, sino que también permiten una cocina honesta, coherente y respetuosa con su entorno. La Estrella Verde reconoce así una propuesta integral, donde cada decisión culinaria tiene impacto positivo en el ecosistema mendocino.
Además, la chef y líderes de la bodega son reconocidas por su larga trayectoria en la defensa de los derechos de las mujeres en todos los ámbitos, especialmente en la industria del vino.
El mapa verde de la alta cocina argentina
Con estas tres nuevas incorporaciones, ya son diez los restaurantes en Argentina que cuentan con una Estrella Verde MICHELIN. La lista completa incluye a: Alcanfor, Anchoíta, Crizia, Don Julio, El Preferido de Palermo, Angélica Cocina Maestra, Casa Vigil, Osadía de Crear, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje.
En este grupo conviven diferentes estilos, enfoques y regiones, pero todos comparten una misma visión: la gastronomía puede —y debe— ser un agente de transformación. Ya sea recuperando semillas, apostando por proveedores locales, reutilizando residuos o reduciendo la huella de carbono, estos espacios demuestran que el buen comer también puede ser un acto responsable.
El futuro de la cocina argentina es sustentable
La guía MICHELIN, más allá de su histórico rol como prescriptora de excelencia, se consolida como una plataforma que visibiliza a quienes hacen del compromiso ambiental parte de su identidad culinaria. En un contexto donde cada vez más comensales buscan experiencias conscientes y auténticas, las Estrellas Verdes son un faro que guía hacia un futuro más equilibrado y sabroso.
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