De última hora

Malbec y altura: un romance en pleno apogeo

Destacadas / Malbec / Noticias / 6 marzo, 2017

Por: Joaquín Hidalgo

El camino del Malbec es también el camino hacia la altura: los desarrollos de uno y otra arrancaron a la par cuando Argentina era un país del vino fuera del planisferio. Y ahora, cuando convergen en un punto elevado y distante, ese camino y esa historia encuentran su momento de apogeo. Un dato clave lo ilustra: solo en los últimos 10 años, entraron en producción unas 15.000 hectáreas de Malbec plantadas por arriba de los 1.000 metros sobre el nivel del mar y, tan alto, como hasta los 3.000 metros.

Con los rendimientos actuales para vinos de calidad, la cuenta no tarda en hacerse: unas 100 millones de botellas cuyo espíritu está marcado por el frescor y el frío de la altura ofrecen al consumidor un Malbec chispeante, de fruta fresca y boca jugosa. Todo un perfil nuevo si se lo compara con el gusto que le dio fama en la década de 1990.

Pero decir altura y soltar metros a la marchanta es impreciso. Ahora que ya se sabe que la temperatura promedio de un punto del mapa desciende un grado por cada 150 metros de ascenso lineal, el truco es entender qué franja de esas alturas y temperaturas define un tipo puntual de Malbec. Así se puede saber cuál o cuáles elegir, ya que en el largo rango que va desde los 1.000 a los 3.000 metros hay cerca de 10 grados centígrados y muchos tipos de suelos, aunque, claro, el volumen disponible también se achica.

Estrés y carácter

Para los investigadores del efecto del terroir, como Fernando Buscema, del Catena Institute of Wine, una cosa parece clara hoy: “Cuando la vid vive en algún modo de estrés, imprime un carácter diferencial a los frutos que se traduce luego en el vino”. Y estrés puede ser un suelo muy pobre, falta de agua o temperaturas extremas. “En la altura —continúa— en la medida que el frío aprieta a la planta, el metabolismo cambia y sutiles diferencias imprimen grandes cambios en el vino». Cambios que se interpretan luego como un efecto de terroir.

Buscema, claro está, no solo habla de la temperatura regulada por la atura. También habla de la insolación y del factor suelo, todo amplificado en ese múltiple estrés que define el carácter de la altura para el Malbec. De modo que, siguiendo su línea argumental, las casi 15.000 hectáreas plantadas en la década y media pasada por arriba de los 1.000 metros ofrecen un carácter diferencial. Algo que, al probar vinos del Alto Valle de Uco, de La Rioja o incluso de Salta, se comprueba fácilmente.

Otro de los estudiosos de los efectos del terroir en el vino es Martín Kaiser, gerente de viñedos de Doña Paula. Kaiser condujo en los últimos años un experimento a nivel nacional, comparando perfiles de Malbec según las variables fijas del terroir: suelo, temperatura, insolación y humedad. Las conclusiones, que presenta cada año en el Terroir Workshop de la empresa, refrendan y amplían la visión de Buscema: “Lo que podemos afirmar, hasta donde las evidencias lo muestran, es que ahí donde la temperatura fría es más extrema para la vid, el factor suelo se vuelve más determinante para el carácter de terroir”, sostiene Kaiser. Y el frío es una de las condiciones propias de la altura.

Muchos Malbec

Cuando en la década de 1990 comenzó la exploración de los viñedos de altura en el Valle de Uco, una de las razones que motivaban a las bodegas —Catena, Chandon, Salentein en la avanzada, y luego Rutini, Andeluna, Mayol y muchas otras— era hallar un clima más frío que permitiera lograr vinos de mayor frescura. No se equivocaban. El modelo del Malbec de los 700 a los 1.000 metros, que es el que marcó la década del noventa y primera parte de la siguiente, es uno en el que el calor empareja las diferencias de terroir. Pero al mismo tiempo ofrece un modelo de Malbec con taninos redondos, maduros y carnosos y bajo en frescura, que fue el vino de Argentina que el mundo descubrió.

Sin embargo, hoy el camino del Malbec de altura es otro. Empujando el límite por arriba de los 1.350 metros y hasta unos 1.500 metros en Mendoza, y con un techo de 3.329 metros en Jujuy, hay todo un universo de diversidad creciente del que ahora el consumidor comienza a tomar conciencia.

Es en esa franja invisible, por ejemplo, la que separa los 1.100 metros de Paraje Altamira con los 1.450 metros de Gualtallary, donde grandes variaciones de carácter en la uva se obtienen con pocos elementos. Sin ir más lejos, Paraje Altamira, la flamante Indicación Geográfica, por su exposición y tipo de suelo, ofrece un vino con carácter propio. Ese carácter fueron a buscar Sebastián Zuccardi y su familia al desarrollar el viñedo en la región: “Sabíamos por experiencia —afirma Zuccardi— que los vinos de aquí eran más frescos y con taninos diferentes. Nos gustaban. Pero nos preguntábamos, también, por qué no los conseguíamos en otro lado. Y la respuesta estaba bajo nuestros pies, en el suelo”.

La heterogeneidad del suelo de Paraje Altamira, antiguamente el lecho de un río, no es ajena a Mendoza. Lo curioso del lugar es la combinación de altura y frío con un tipo de suelo pedregoso y con depósitos calcáreos que aumentan el efecto estrés. Y así, es la combinación de factores, presionados por la temperatura baja, la que genera un modelo de vino puntual.

Entre los que razonan en esa línea está Marcelo Belmonte, gerente de viñedos del Grupo Peñaflor: “En mi opinión —nos dijo tiempo atrás— es el estrés climático el factor determinante, y en ese sentido, claramente la altura es la variable más influyente. Luego el suelo es clave a la hora de hacer uvas de calidad, pero en unas condiciones de temperatura ya dadas”.

Lunares en el mapa

Pero así como la altura toma la forma de una curva de nivel en los mapas, la isoterma que delimita copia esas mismas curvas y define espacios posibles para el vino. A este pensamiento en bandas o franjas, hay que rediagramarlo ahora con los lunares propios de los buenos suelos cordilleranos, cambiantes y heterogéneos. Y tanto más cuanto más arriba se va, donde las condiciones son más extremas.

En ese trance visual, sin embargo, la boca reconoce una nueva topografía de sabores, frescuras y tanicidades variables, nueva para el Malbec. En suma, otros gustos, con cada vez más raras y ricas combinaciones que llegan a la góndola y obligan a redefinir la paleta descriptiva. Y así como nacen palabras con ese claro sentido de descripción, la altura debería ser un recurso tan notorio para el Malbec como lo fueron las ciruelas pasas la década pasada.






Joaquín Hidalgo
Joaquín Hidalgo
Mendocino de nacimiento (1978), se recibió en el Liceo Agrícola como enólogo en la promoción 1996. Al año siguiente, se inscribió en periodismo en la Universidad Nacional de La Plata, de donde egresó en 2002. Desde entonces vive en Buenos Aires donde construyó una lar- ga carrera combinando sus dos pasiones: la escritura y los vinos. Ha trabajado en casi todos los medios que le dieron co- bertura al tema. Desde el Country Herald a la Revista del Club del Vino, en los que escribió sus primeras notas firmadas, a Playboy, Revista JOY y La Mañana de Neu- quén, diario del que sigue siendo columnista dominical desde 2007. Colaboró como catador y cronista para Aus- tral Spectator relevando Chile y Perú en la edición 2005 y luego coeditando la guía entre 2011 y 2012. A contar de 2014 escribe semanalmente para el diario La Nación, donde actualmente tiene una columna llamada Sin Filtrar los días viernes en el puntocom. A principios de septiembre de 2019 fue contratado por la plataforma Vinous para reportar Argentina y Chile. Joaquín Hidalgo Born in Mendoza in 1978, Joaquin received his Certificate in Winemaking from the Liceo Agrícola in 1996. The following year, he took Journalism at the Universidad Nacional de la Plata, graduating in 2002. Since then he has lived in Buenos Aires, where he has built up an extensive career combining his two passions: writing and wine. He has worked for almost every media outlet that covers the area from the Country Herald to the Revista del Club de Vino, where he published his first signed articles, Playboy, Revista JOY, and La Mañana de Neuquen, for whom he has been a columnist since 2007. He has been a taster and correspondent for the Austral Spectator, covering Chile and Peru in 2005 and then co-editing the guide in 2011 and 2012. Since 2014, he has written a weekly column for the La Nación newspaper for whom he also writes a weekly blog called Sin Filtrar on their website. In September 2019, he was hired by the Vinous platform to cover Argentina and Chile.




Entrada anterior

Bajo el lema “El corazón de Argentina” llega la séptima edición del Día Mundial del Malbec

Entrada siguiente

...EL DÍA MUNDIAL DEL MALBEC LLEGA A BUENOS AIRES





0 Comentario


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *