Cada 27 de julio se celebra el Día del Syrah, una uva tinta cuyos orígenes se remiten a la antigua ciudad de Shiraz en Persia (hoy Irán). Introducida en Francia por los romanos, esta variedad encontró su terroir ideal en el Valle del Ródano para luego expandirse hacia regiones vitícolas de España, Italia, Portugal, Australia, Estados Unidos y Argentina.
Lógicamente, nos referimos al Syrah y vale aclarar que fue en Australia donde decidieron rebautizarla para marcar las diferencias estilísticas desarrolladas en el Nuevo Mundo. Los franceses celebran el Día del Syrah el 16 de febrero.
Para comprender los estilos, el sommelier José Iuliano, con experiencia en restaurantes como Mirazur y Chila, explica: “se distinguen dos estilos bien definidos de syrah: el Valle del Ródano en Francia, especialmente el valle septentrional, una zona fría cerca de la ciudad de Lyon. Allí los vinos son elegantes y equilibrados, con tres denominaciones: Cote-Rotie, Hermitage y Cornas. Se elabora como varietal y se lo acompaña con un poquito de viognier.
Y en el Ródano sur, que desemboca en el Mediterráneo, es parte de los blends que se conocen como GSM: Grenache, Syrah y Mourvedre. El otro estilo es el australiano, donde hay grandes vinos. Tienen más alcohol y carácter además de ser más expresivos en nariz y boca. Muy distintos al Ródano. El syrah argentino estuvo siempre más asociado al australiano por los terroir soleados pero hoy existen ejemplares donde se nota la inspiración europea y los resultados entusiasman mucho a sus fans”.
Día del Syrah: los números hoy
Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, Argentina registra 11.108 hectáreas de syrah cultivadas, es decir, un 5,4% de la vid total del país, que se distribuyen del siguiente modo: 8.085 ha en Mendoza, 2.091 para San Juan y unas 931 en el resto de las provincias.
Ahora bien, los vinos de Syrah siempre tienen fans y en los últimos años se observa una recuperación del interés por esta cepa, especialmente en el mercado interno. Quienes la adoran destacan su perfil aromático de pimienta negra, notas ahumadas y cárnicas.
A partir de esto, en Argentina se busca aprovechar los matices que aporta la altura, especialmente en los climas más frescos, ya que quedó demostrado que se trata de una variedad versátil y adaptable a muchas zonas.
Perfiles de una uva emblema
El Día del Syrah es la excusa para profundizar con los expertos. German Buk, enólogo en Finca Las Moras, elabora algunos de los Syrah más interesantes del país, con uvas de los valles sanjuaninos y destaca “sus distintos perfiles aromáticos en función del clima, ofreciendo aromas florales, afrutados y de pimienta negra, o bien frutos negros, notas ahumadas y torradas. En las zonas más frescas, los taninos pueden ser tersos y presentes, mientras que en zonas cálidas se vuelven sedosos y entregan un gran volumen. Su estructura polifenólica puede dar origen a vinos estructurados que permiten una excelente crianza en botella a lo largo de los años”.
Por la diversidad de climas y suelos de Argentina se pueden producir estilos muy interesantes de Syrah, también asegura Juliana Rouek de Elefante Wines, “Pedernal es un lugar frío, con sol y suelos muy pedregosos y restrictivos con mucho calcáreo. Ahí hay un combo para hacer cosas espectaculares y diferenciales. Frescas, con capacidad de añejamiento pero sobre todo con el ADN Pedernal que siempre incluye hierbas (orégano, tomillo) y jarilla, además del tradicional costado especiado”.
Desde Calingasta, Valle de San Juan ubicado a 1600 metros de altura, Andrés Biscaisaque de Finca Los Dragones es otro productor entusiasmado por el Syrah y cuenta: “Aquí la expresión sorprende por su frescura, mineralidad y expresión floral cuando se lo cosecha temprano, resultando en vinos desnudos pero con energía y tipicidad. Dicen que es una cepa difícil de vender pero nosotros logramos posicionarnos con el nuestro y vamos por más”.
El alma del terruño
En los años´90 Finca La Anita fue pionera en vinificar un syrah de alta gama en Mendoza y su enóloga, Denis Vicino, cuenta sobre las características del syrah en Agrelo (Luján de Cuyo): “Obtenemos frutos que permiten elaborar un tinto carnoso y robusto, grato en nariz y boca con notas a cassis, moras frescas y especias, sostenido por una vibrante y refrescante acidez. Su gran versatilidad lo convierte en una excelente alternativa para beber solo o para acompañar carnes especiadas, pastas, risotto a base de hongos y carnes de caza. En Mendoza hay posibilidades de elaborar vinos syrah muy elegantes, preferiblemente de zonas más frías, cuidando el equilibrio y la concentración, para que la variedad exprese mejor su gran potencial”.
En este sentido, hoy están quienes apuestan por el Valle de Uco para elaborar Syrah fresco y tenso mientra que en Maipú, región cálida y clásica de la vitivinicultura mendocina, se busca recuperar el potencial de ciertos viñedos históricos de esta uva como sucede en Barrancas y Cruz de Piedra.
Éxito asegurado
Mythic Cellars es una bodega que ha logrado reconocimiento de la mano de su Mythic Block Syrah. Claudia Piedrahita, directora de la bodega, cuenta: “En Perdriel (Luján de Cuyo) tenemos un cuartel de syrah con características excelentes y nos pareció una buena oportunidad para hacer un vino muy cuidado y de gama alta con este varietal que representa un pequeño acto de rebeldía dentro del panorama argentino”.
A la hora de hablar de etiquetas, Iuliano comparte sus favoritos: “Al igual que el malbec, el syrah es un gran vehículo para expresar el terroir. En ese sentido, en la Argentina, de norte a sur, hay tres etiquetas en mi opinión que lo destacan bien: Sikuri (Maimará, Jujuy), Mero Primo (La Consulta, Valle de Uco) y Fin Del Mundo Single Vineyard (San Patricio del Chañar, Neuquén)”.
Ahora bien, para demostrar que la Shiraz tiene un gran potencial en Argentina corresponde sumar desde Maipú a Pascual Toso Alta Reserve Syrah, vino destacado en la competencia francesa Syrah Du Monde y, de un viñedo cercano, al Benegas Estate Single Vineyard Syrah.
Entre los Syrah referentes del Valle de Uco se lucen La Cayetana, Numina de Bodegas Salentein, Animal Organic Syrah, Luca Laborde Double Select Syrah, Iscay Syrah Viognier de Trapiche y Corazón del Sol Syrah.
Mientras que en San Juan, provincia donde se apuesta fuerte por esta uva, algunos Syrah esenciales son Finca Las Moras Gran Syrah, Memoria de Elefante de Elefante Wines y Pyros Appellation del Valle de Pedernal, el curioso Finca Los Dragones, elaborado en Valle de Calingasta y el novedoso Cansao Reserva del Valle del Zonda. Por último, los que sobresalen en la escena de los Valles Calchaquíes son Laborum Syrah de Porvenir de Cafayate y Bad Brothers del winemaker Agustín Lanús.
